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Cette solution professionnelle permet un service rapide et constant, pour une qualité de dégustation irréprochable, à la température parfaitement maîtrisée verre après verre. Servis à -18°C, les arrangés gagnent en intensité, équilibre et longueur en bouche, soulignant toute la complexité de la palette aromatique des produits réunionnais.

Le ratafia n’est pas une exclusivité française. L’Espagne, l’Italie ou encore l’Allemagne possèdent leurs propres traditions. En France, on le retrouve en Bourgogne, dans le Jura et surtout en Champagne, où il connaît aujourd’hui un véritable renouveau.

C’était à Be Spirits, lors de la dernière édition de Wine Paris. Sur le stand québécois, plusieurs producteurs faisaient déguster, avec un accent qui sent le Grand Nord, leur nouvelle carte maîtresse : l’Acerum. Encore discret en Europe, ce spiritueux pourrait rapidement trouver sa place derrière les bars en quête de territoires aromatiques. Depuis 2025, cette eau-de-vie d’érable bénéficie d’une Indication géographique protégée accordée par le gouvernement québécois.

Longtemps, le cocktail au restaurant a joué un rôle secondaire. La nouvelle génération de restaurateurs voit désormais les choses autrement : le cocktail est devenu un langage, un prolongement naturel de la cuisine. Une évolution bien comprise par Dalia Group. L’histoire commence en 2021, en sortie du Covid, lorsque Julien Casbas et Benjamin Cohen, amis depuis les bancs de Dauphine, ouvrent Dalia dans le 2e arrondissement de Paris.

Marcos Blas gère l’ensemble des bars d’un des plus gros groupes de restauration de Lima au Pérou. Il a vu la mutation de la scène locale. Sa connaissance du pays – et aussi de l’Amérique Latine grâce à ses séjours à l’étranger – en fait le témoin idéal de l’évolution. Marcos, pouvez-vous vous présenter ? Je suis Marcos Blas. Voilà plus de 21 ans que j’évolue dans l’univers de l’hospitalité.

Tout commence par le flair de Thierry Benitah. En 2001, le PDG de La Maison du Whisky découvre Nikka Whisky et décide d’importer les premières bouteilles en France, bien avant que le whisky japonais ne devienne un phénomène mondial. À l’époque, ces whiskies restent largement méconnus hors de l’Archipel et sont presque exclusivement consommés sur leur marché domestique.

Non loin de la tour Eiffel, derrière une façade volontairement sobre, le Minuit Express, tout récemment ouvert, déploie l’univers raffiné des grands trains d’autrefois. Boiseries sombres, banquettes en velours, lumières tamisées et alcôves intimistes composent un décor pensé comme un wagon-bar. Côté destination, la carte des cocktails traverse aussi les frontières avec des propositions des plus cosmopolites qui nous emmènent d’un continent à l’autre.

Les cocktails ne se limitent pas à la dégustation : ils se transforment et sollicitent les sens. Contrastes de températures, textures inattendues, jeux d’arômes, effets visuels intégrés au service… chaque création vise à provoquer une réaction immédiate. Certains s’inspirent directement de l’univers de la magie avec des présentations qui brouillent les repères, tandis que d’autres adoptent une approche plus gastronomique. L’expérience dépasse le comptoir.

Derrière ce projet, 2 univers : celui de Jennifer, fondatrice de la marque martiniquaise Madiana, et celui de Jérémy, passionné de bières craft. Résultat : une adresse chaleureuse où l’on passe facilement d’un ti-punch à une pinte artisanale que d’un match de l’UBB à une soirée dancehall. La force du lieu se cache derrière le comptoir avec à la carte 28 références de rhums venues des Caraïbes et une belle sélection de bières essentiellement artisanales et locales.

Lorsque Cocktail Street est lancée en 2016 à la Cité de la Mode et du Design, l’idée est simple : ouvrir l’univers des spiritueux à tous à travers le monde du cocktail. Contrairement au Whisky Live, l’accès est libre. Sur 130 mètres de quais, une vingtaine de marques, des bartenders, de la street food avec Le Food Market et une programmation musicale donnent naissance à un concept inédit en France. Le pari est gagnant.