BODEBOCA

Todo lo que rodea a la Guía Michelin está siempre impregnado de un estudiado y evocador hermetismo. Sin embargo, los aficionados a la buena mesa que deseen conocer cómo trabajan sus inspectores y, sobre todo, cómo es el día a día de los chefs que aspiran a conseguir alguna de sus estrellas, tienen la ocasión de hacerlo con Al filo: en busca de Estrellas Michelin, una serie de ocho capítulos disponible en Apple TV.

A los 9 años distinguió su primer varietal, a los 14 ya era jefe de bodega en el proyecto de sus padres y a los 19 elaboraba su primer vino en solitario. No es de extrañar que, con sus actuales 30, Manu Michelini asegure, entre risas, sentir que ya está envejeciendo.

No es la primera vez que escribo sobre Lisboa en esta publicación. Quien me conoce sabe que es un segundo hogar para mí. Su mezcla de culturas es, en gran parte, la responsable de ese magnetismo. Una de las personas que se sintió atraída por la capital lusa fue Segundo Farrell, quien dejó atrás Argentina para abrir La Joya Cantina en pleno Bairro Alto. En un mundo de maximalismo, la sencillez ha encontrado su lugar para brillar.

Más de tres décadas largas han transcurrido desde que el añorado escritor, maestro de periodistas y reconocido gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán publicara Contra los gourmets, ensayo en el que, además de repasar la historia y evolución de la cocina, reivindicaba con su personal humor el placer de comer como un saber profundo y arte necesario frente al esnobismo y la pretenciosidad.

La pomada es un emblema de la isla de Menorca, un sorbo que sabe a verano, sol y Mediterráneo. Su popularidad está íntimamente ligada a las fiestas de Sant Joan de Ciutadella, una de las celebraciones más antiguas y espectaculares que se remontan a la Edad Media. Durante esos días, era habitual mezclar laginebra local con limón para hacerla más refrescante y fácil de beber, bajo el intenso calor de junio. Así nació la pomada, también conocida como gin amb llimonada o ginet.

¿Está hoy Emilio? “Llámalo, que lo salude.” ¿Cuándo vuelve Emilio? “Entonces ya volveremos.” Eso es lo que suele escucharse al cruzar la puerta de Casa Emilio, un reflejo del cariño y la fidelidad que despierta Emilio Samblás, cocinero jienense afincado en Menorca desde hace casi tres décadas. Casa Emilio se ha consolidado como uno de los imprescindibles del paseo marítimo de Fornells.

El verano es el momento soñado por la mayoría para disfrutar de unos días de vacaciones. Días sueltos, semanas, quincenas… no importa tanto el cuánto sino el cómo, el dónde o el con quién. Para el equipo de Bodeboca es una ocasión perfecta para pensar en todo lo bueno que hemos podido catar en lo que va de año, pudiéndolo disfruta ahora con calma, serenidad y sin agobios.

Nacida en Gijón en 1977, Marta Botas se define como artista visual y directora creativa. Desde su estudio, ubicado en un encantador ático del barrio madrileño de Las Salesas, desarrolla proyectos que conectan arte plástico, diseño gráfico, identidad y narrativa. Su trabajo combina pintura, dibujo, composición gráfica y dirección artística, creando universos visuales en los que dialogan naturaleza, arquitectura, memoria y cultura material.

Un punto de encuentro con los vinos blancos más destacados del panorama nacional. El pasado 1 de junio, Madrid acogió el XIII Salón de los Grandes Blancos, consolidándose como una de las citas de referencia del sector.

Si te pregunto en qué país se prepara la mejor comida del mundo es probable que barajes nombres como Francia, Italia, España, México, Tailandia o, probablemente, Japón. Quizás sea por el boom turístico que ha experimentado la nación de las cuatro islas en el último lustro, pero cada vez se ven más (y mejores) restaurantes especializados en gastronomía japonesa y más comercios con productos de exportación de alta calidad.