Arte Heladero

El libro The Gelato You Are Looking For es el fruto de un largo trabajo de estudio e investigación de Martino Liuzzi para abordar la formulación de un helado óptimo y saludable, con determinadas características nutricionales. La finalidad es lograr un alimento funcional, rico en propiedades organolépticas, equilibrado, saludable y genuino, que vaya más allá de su vertiente golosa argumenta el autor. Es la última adquisición de nuestra librería en línea, Books for Chefs.

Para celebrar los 40 años de nuestra revista Arte Helado, en el número 218 hemos mirado al futuro de la heladería de la mano de 4 profesionales destacados de disciplinas como la coctelería (Giacomo Giannotti), la cocina (Martín Lippo), la pastelería (Albert Roca) y la heladería (Yon Gallardo). Además, les hemos invitado a salir de su zona de confort para que desde cada una de sus áreas aporten creatividad y técnica frente a tres retos que giran en torno al helado.

Para una heladería, una de las claves para poder abrir todo el año es ofrecer productos más allá del helado. Rocambolesc es una buena muestra de negocio que sabe diversificar su oferta y, además, sorprender en cada festividad. Esta Navidad no es menos y el negocio, comandado por Jordi Roca y Ale Rivas, ya ha presentado propuestas diseñadas para disfrutar gastronómicamente la magia de estas fechas.

Desde su nacimiento en 1984, Arte Heladero ha sido un intermediario entre todo lo que acontecía en el sector y los heladeros. La revista ha ido consolidando lo que se ha ganado a pulso con los años, un papel decisivo en la elaboración y difusión de la información que define el sector. A través de nuestras páginas los lectores se han formado una idea del mundo del helado, cohesionando una heladería frágil por definición.

Jóvenes, incondicionales de la artesanía y la naturalidad, que invierten en investigación y formación. Es el perfil heladero que se ha dejado cautivar por la fórmula renovada de la MIG, que celebró su última edición los pasados días 23, 24 y 25 de noviembre en Longarone, y que apuesta por revalorizar aún más el helado artesano, la calidad, la excelencia y la naturalidad. “El sentimiento que se desprende de los asistentes en la MIG es muy positivo.

Anhcea (Asociación Nacional de Heladeros Artesanos) organizó durante el mes de noviembre sus populares cursos de iniciación y avanzado impartidos habitualmente por Enrique Coloma y Pablo Galiana. Este año, Galiana no pudo realizarlo por motivos personales y fue sustituido por Mario Masiá, que tiene una amplia experiencia docente. Del curso avanzado, Masiá, autor del libro Más, destaca “las ganas de aprender de los alumnos procedentes de todas partes de España, el ambiente ha sido excepcional”.

El pasado 14 de noviembre, Italian Exhibition Group presentó en la Embajada de Italia en Berlín, en colaboración con Italian Trade Agency (ITA), detalles de la próxima edición de Sigep World que tendrá lugar del 18 al 22 de enero de 2025 en Rímini.

A partir de un encuentro casual en Blablacar con Xavier Gómez, hijo de una pareja de heladeros pasiegos (Juan Manuel Gómez y Alicia Ortiz) que emigraron a Francia, la directora Maite Vitoria Daneris empezó a trabajar en el largometraje documental La Patria de los Heladeros. “Noté que tenía acento francés, conocía muy bien la cultura cántabra y empezó a hablar de los helados.

El pasado 13 de noviembre, la octava edición de La Noche de las Heladerías, organizada por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) en el marco de la 40ª Semana del Auténtico Helado Artesano, batió record de participación con más de 500 establecimientos que ofrecieron un 2x1 en ¼ kilo de helado artesano a miles de asistentes.

Del 8 al 11 de noviembre, Palermo acogió Sherbeth 2024, una edición que recibió más de 180.000 visitantes. Uno de sus grandes atractivos fue la participación de 48 heladeros procedentes de Francia, China, Holanda, Finlandia, Reino Unido, Suiza, Bélgica, Japón, Taiwán y Polonia, que crearon un helado especialmente para la ocasión y lo sirvieron al público que se acercaba.