La conversion à l’agriculture biologique en Thuringe progresse très lentement, freinée non pas par un manque de volonté des agriculteurs, mais par des lacunes structurelles. Selon André Rathgeber, expert en agronomie et agriculture biologique à l’Association des agriculteurs de Thuringe, « le problème ne vient ni des surfaces disponibles, ni de la volonté des agriculteurs, mais du manque d’infrastructures pour la transformation, le stockage et la commercialisation dans la région ».