Solo por Gusto

ay variedades que llegaron en los barcos y se quedaron para siempre, y otras que, después de un tiempo, necesitan que alguien vuelva a mirarlas. La Barbera pertenece un poco a esa segunda categoría. La trajo a la Argentina la inmigración italiana, formó parte de los primeros capítulos de nuestra vitivinicultura y ahora vuelve a encontrar un lugar en la copa con Apuntes Barbera, la nueva edición limitada de Luigi Bosca.

Finalistas y jurado de la 8va edición del Prix Baron B Edition Cuisine. a cocina nunca empieza cuando se enciende el fuego. Arranca en una huerta, en un corral, en el monte. La de Anna Restaurante de Campo, en el Impenetrable chaqueño, nace ahí: en la tierra y en los ciclos que deciden qué habrá en la mesa.

ariedad difícil, base de los tintos de la Borgoña y también, junto al Chardonnay, de los vinos base del Champagne. Por acá se da cada vez mejor. Y cada vez se valora más. Son sutiles, versátiles. Amamos al Pinot Noir. En San Pablo, a 1.300 metros, la luz se afila y el aire se vuelve seco. Ahí Bodegas Salentein lleva décadas trabajando esta uva y las resume en Cornelie, su colección de alta gama hecha a partir de tres clones Dijon -667, 115 y 777- plantados en parcelas distintas.

Con el caldo de larga cocción como base, chitan -traslúcido y ligero- o paitan -espeso y cremoso- y los fideos alcalinos de trigo -resultado de una masa que lleva muy poca agua logrando esa elasticidad precisa, fundamental para comerlos sin que se quiebren-, el bowl se completa con panceta chashu -cocida a baja temperatura- o, en su versión vegetariana, con hongos, el infaltable huevo ajitsuke de yema cremosa -sazonado y marinado en soja-, alga nori, verdeo, brotes de soja y otros...

Lo suyo es eso: la persistencia. Otear el campo, revisar las preñaciones, oler el viento. Revisar la baraja y, llegado el caso, dar de nuevo y volver a comenzar. Así fue como le pasó con el Prix Baron B - Édition Cuisine del que hoy, después de mucho esfuerzo, es finalista; se presentó tres veces antes, pero recién en 2026 logró llegar a la gran final. "La última vez que participé fue en 2023.

os bodegas, dos cocinas y dos territorios. Bajo el concepto "Patagonia + Cafayate", Bravado, el restaurante de Bodega Del Fin Del Mundo y Karas Wines en Vicente López, recibe este miércoles 26 a El Porvenir y Pausa de Cafayate para una nueva edición de su ciclo de cenas colaborativas. El menú fue creado por Mariano Szatma Szotan y , chef y pastelera de Bravado, junto al equipo de Pausa.

Durante el encuentro, organizado por , y Messe Frankfurt Argentina, se explicaron las principales novedades de Hotelga 2026, una feria que este año crece un 40% en superficie, con 14.000 m², más de 200 marcas expositoras y más de 40 empresas que participan por primera vez.

1 | Mariano Szatma Szotan en los fuegos. 2 | El amplio espacio bajo nivel. 3 | Tentáculo de pulpo ibérico, pure de alubias y sofrito. 4 y 5 | Isla flotante por Ana Irie, c oulis de frambuesa, h elado de sambayón, e spuma de sambayón de Chardonnay. bajo, en el subsuelo, los ventanales de siete metros borran cualquier idea de encierro. La luz cae desde arriba, rebota en los techos altísimos y el espacio se abre como si no estuviera bajo tierra. En un extremo del salón, una orquesta toca en vivo.

rescha continúa su programa de colaboraciones internacionales y esta vez el invitado viene de México. El viernes 21 de agosto, Tomás Treschanski y su equipo recibirán a Francisco "Paco" Ruano, chef y alma de Alcalde, uno de los grandes restaurantes de Guadalajara. Ruano llega con un recorrido de lujo: se formó en cocinas como El Celler de Can Roca y , pero también reconoce como parte fundamental de su aprendizaje los sabores de las cocinas de su madre y su abuela.

Se destacan también los espacios especiales, que reunirán propuestas de distintos segmentos que buscan fortalecer su presencia y generar nuevas oportunidades de vinculación con la industria HORECA. Tendrán lugar los episodios en vivo de Cerrame la Ocho y Late Check-Out, los podcasts más escuchados del sector.