Les lipides sont des molécules hydrophobes ou amphiphiles qui constituent la substance grasse de tout être vivant. Ils sont très divers, mais peuvent être classés en huit catégories (les quatre premières étant les plus représentées au niveau des lipides de surface) : 1. les acides gras, acides carboxyliques aux longues chaînes carbonées, comme les oméga 3 et oméga 6, 2. Les acylglycérols, esters d’acides gras et de glycérol, comme les mono-, di- et tri-triglycérides, 3.
