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Articles by Esther Kern
Rezept - Kürbis mit knuspriger Kräuter-Panade
Zum Inhalt springen Header Zubereitungszeit (Vor- und Zubereitung): 45 Minuten Autor/in: Esther Kern Für 2 Personen Zutaten 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (oranger Knirps, rund 500 g) 3 EL Olivenöl Salz 30 g Paniermehl 10 g gehackte, geröstete Haselnüsse (nach Belieben) 2 TL gehackter Rosmarin 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten ½ TL Honig etwas Zitronenzeste, fein gerieben Pfeffer Zutaten Green Chutney 1 Handvoll Koriander (oder Petersilie) 150 g griechischer Joghurt 1 grüne Chilischote ½ TL Salz...
Rezept - Kürbis mit knuspriger Kräuterpanade
Zum Inhalt springen Header Ein sehr einfaches Kürbisrezept: Schnitze werden in einer Kräuterpanade gewendet und dann im Ofen gegart. Dazu gibt es ein Green Chutney als Dip.
Rezept - Curry mit Feigen und Cherrytomaten
Zum Inhalt springen Header Zubereitungszeit (Vor- und Zubereitung): 50 Minuten Personenzahl/Portion/Menge: 4 Personen Zutatenliste 500 g Cherrytomaten 3 EL Olivenöl Salz 150 g Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 TL Senfsamen 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 10 g Ingwer, fein gerieben 4 Kardamom-Kapseln ½ TL Koriander, gemahlen ¼ TL Chilipulver (oder nach Belieben) 2 dl Wasser 500 g frische Feigen 150 g griechischer Joghurt Koriander zum Servieren (nach Belieben) Zubereitung Die Tomaten mit...
Rezept - Melonenglace mit Milch und Rahm
Zum Inhalt springen Header Simpel, aber gut: Für dieses Glace friert man Melonenhälften ein und macht dann mit Milch und Rahm mithilfe eines Löffels ein Glace daraus. Es braucht etwas Geduld. Das Resultat ist eine schöne Erfrischung. Zubereitungszeit (Vor- und Zubereitung): 6 Stunden, inkl. Einfrieren der Melone. Für vier Personen.
Rezept - Tomaten-Himbeer-Pfirsichsalat mit Mozarella
Zum Inhalt springen Header Zutaten für 4 Personen, Zubereitungszeit: 15 Minuten Zutaten: 4 Fleischtomaten 2 kleine Pfirsiche 1/2 EL Olivenöl 2 Handvoll Himbeeren 2 EL Condimento Bianco 1 TL Birnendicksaft Salz 3 EL Olivenöl Pfeffer 2 sehr weiche Mozarellakugeln (oder Burrata) 2 Zweige Pfefferminze Zubereitung Die Tomaten in feinste Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Pfirsiche in Schnitze schneiden und mit wenig Olivenöl kurz heiss anbraten. Auf die Tomaten verteilen.
Rezept - Gebratener Lattich mit Sesamdressing
Zum Inhalt springen Header Dieses Rezept macht den Lattich zum Star: Mit einem feinen Sesamdressing ist er die perfekte Beilage oder Vorspeise.
Rezept - Kopfsalatcrème mit Ofengemüse
Zubereitungsdauer: 30 Minuten Zutaten 150 g Kopfsalatblätter* 100 g Blattspinat Salz 10 g Butter 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 kleine Knoblauchzehe 0.5 dl Gemüsebrühe 1 EL Ricotta 1 TL Birnendicksaft Etwas Zitronensaft * Man kann hier gut dunkelgrüne, äussere Blätter verwenden. Oder auch Kopfsalat, der nicht mehr ganz frisch ist. Zubereitung Die Salatblätter mit dem Blattspinat 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken.
Rezept - Chia-Pudding mit Früchten
Zum Inhalt springen Header Inhalt Zutaten: 20 g Chiasamen 60 g Jogurt (konventionell oder vegan) 60 g Milch (Kuhmilch oder Pflanzenmilch) Vanillemark (nach Belieben) Honig (nach Belieben) Zum Servieren: Früchte Zubereitung Die Chiasamen mit restlichen Zutaten mischen, in ein Glas abfüllen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Die Früchte aufschneiden und auf dem Pudding servieren. Box aufklappen Box zuklappen Man kann beim Chia-Pudding auch variieren.
Rezept: Randenhummus
Zum Inhalt springen Header Legende: Frischer, cremiger Ackerbohnen-Hummus Esther Kern Inhalt Eine frische, regionale Variante des Klassikers Hummus. Perfekt, um ihn mit (Fladen-)Brot oder im Sandwich zu geniessen. Zutaten 100 g Ackerbohnen-Mehl 300 g Wasser 80 g Tahini 30 g Zitronensaft 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1/2 TL Miso 6 g Kräutermeersalz 40 g kaltgepresstes Rapsöl Zubereitung Den Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rezept: Steckrübengratin mit Bodenkohlrabi und Bröseln
Zum Inhalt springen Header Inhalt Dieser Gratin ist kein grobschlächtiges Kohl-Gericht: Ein feiner Guss mit Rahm und eine Paniermehlkruste, verfeinert mit Käse und Zitronenabrieb. Zutaten 800 g Steckrüben 1 Zwiebel 2 dl Rahm 2 dl Gemüsebrühe Salz Pfeffer 60 g Butter 60 g Paniermehl 2 MS Chilipulver (oder nach Belieben) 1 Bio-Zitrone, Abrieb 50 g Bergkäse, gerieben Zubereitung Die Bodenkohlrabi gut schälen und in feinste Scheiben (ca 2mm dick) schneiden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden.
Rezept: Gnocchi di pane
Inhalt Diese Brotgnocchi kann man mit Saucen nach Belieben servieren. Beispielsweise mit gebräunter Butter und Salbeiblättern. Das Rezept stammt vom Hotel Fafleralp, Lötschental (VS). Zutaten 90 g trockenes dunkles Brot (oder auch anderes Brot, bevorzugt rustikal) 500 ml Wasser 300 g Weissmehl Salz Zubereitung Für die Gnocchi das Brot ganz trocknen und im Mixer zu Paniermehl zerkleinern. Das Wasser aufkochen, dann den Herd ausschalten.
Rezept: Eintopf mit Erdnuss-Sauce und Ingwer (Groundnut-Stew)
Zum Inhalt springen Header Inhalt Herzhafter Eintopf mit afrikanischem Flair – pikant, cremig und perfekt für gemütliche Wintertage. Hauptgericht für 4 Personen, Zubereitungszeit ca.
Rezept: Choschtsuppe mit Gemüse und Lauchöl
Zutaten 50 g Borlotti Bohnen 2 EL Rollgerste 1 Rinde von Hartkäse (Sbrinz, Parmesan) Salz 1 kleiner Lauch 1 Karotte ½ Sellerieknolle 2 EL Paniermehl (reines Brot, keine Industrie-Mischungen) Bouillonpaste Öl Zubereitung Borlotti-Bohnen über Nacht einweichen. Dann abseihen. Zusammen mit 2 EL Rollgerste mit 1,2 Liter Wasser kochen, rund 45 Minuten, bis sie knapp gar sind. Das Wasser nur ganz wenig salzen. Die Käserinde mitkochen und nach 45 Minuten entfernen.
Weltraumsicherheitsstrategie: Unterschätzte Cyberlücken im All
Prof. Dr. Tim Stuchtey ist Professor für die Ökonomie der Cybersicherheit an der German University of Digital Science und geschäftsführender Direktor des Brandenburgischen Instituts für Gesellschaft und Sicherheit (BIGS). Esther Kern ist wissenschaftliche Mitarbeiterin am BIGS.
Rezept: Schupfnudeln mit Apfel-Sauerkraut
aus dem Buch «Rezepte mit Kartoffeln» von Caspar Plautz. Zubereitungszeit: 90 Minuten Zutaten: für 4 Personen 250 g gekochte mehligkochende Kartoffeln vom Vortag 100 g griffiges Weizenmehl 30 g Hartweizengriess 1 Bio-Ei 1 Prise Salz Zubereitung Die Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mehl, Griess, Ei und eine Prise Salz hinzufügen und zügig durchkneten. Teig auf einem bemehlten Holzbrett weiter kneten, bis er sich geschmeidig anfühlt.
Rezept für Schwarzkohlsuppe "Ribollita"
Zubereitungszeit: ca. 2.5 Stunden Zutaten für ca. 8–10 Portionen 250 g getrocknete Cannellinibohnen oder weisse Bohnen (alternativ 500 g abgetropfte gegarte Bohnen) Salz 1/4 TL Natron ca. 200 g Mangold ca. 500 g Schwarzkohl (Palmkohl, Cavolo nero, alternativ Federkohl) ca. 300 g Wirz 1 grosse festkochende Kartoffel 1 grosse Karotte 2 Stangen Stangensellerie 1 Lauchstange (ca. 200 g) 150 g rote Zwiebeln 1 Bund Petersilie ca.
Black delicacies: spaghetti ‘carbon’ara and charcoal bread
Swiss chef Stefan Wiesner from Entlebuch. SRF Listen to the article Listening the article Toggle language selector English (US) English (British) Generated with artificial intelligence. Share Charcoal can be used to colour food black. Swiss chef Stefan Wiesner from Entlebuch presents several recipes for dark dishes in his new book – and explains why he uses charcoal as an ingredient.
Schwarzes auf dem Teller: Dieser Koch kocht mit Kohle
Stefan Wiesner: ein Koch mit Vorliebe für Zutaten aus dem Wald SRF Mit Kohle lässt sich Essen schwarz färben. Stefan Wiesner, Spitzenkoch aus dem Entlebuch, präsentiert in seinem neuen Buch mehrere Rezepte für schwarze Speisen – und erklärt, warum er Kohle als Zutat in Gerichten nutzt. Dieser Inhalt wurde am veröffentlicht 31. Oktober 2025 - 11:00 3 Minuten «Kohle ist gesund, sie bindet Giftstoffe», sagt Stefan Wiesner.
Du charbon dans les pâtes ou le pain: le noir est tendance en cuisine
Stefan Wiesner est un chef passionné par les ingrédients issus de la forêt. SRF Il est possible d’utiliser du charbon pour noircir les aliments. Le célèbre chef Stefan Wiesner, originaire de l’Entlebuch (Lucerne), présente dans son nouveau livre plusieurs recettes de plats noirs et explique pourquoi il utilise le charbon comme ingrédient. Ce contenu a été publié sur 31 octobre 2025 - 11:00 3 minutes «Le charbon est bon pour la santé, il absorbe les toxines», explique Stefan Wiesner.
Rezept - Sauce mit Kastanien und Feigen - dazu gerösteter Sellerie
Zum Inhalt springen Header Inhalt Herbstlich, aromatisch und fein: Sellerie mit Feigen-Kastanien-Sauce. Vorspeise für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Zutaten 120 g Marroni (gekocht) 4 Feigen (frisch oder getrocknet) 1 Schalotte 10 g Butter oder Olivenöl 1.4 dl Rotwein 2 dl Fonds 1 dl Rahm 1 Sellerie 1 Feige für die Dekoration Pfeffer Salz Zubereitung Marroni und Feigen fein würfeln. Die Schalotte fein schneiden und mit etwas Butter/Olivenöl andünsten.
Rezept für Auberginen-Tatar
Zum Inhalt springen Header Inhalt Zutaten (für 4 Personen) 2 grosse Auberginen 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 2 Essiggurken, fein gewürfelt Einige Kapern oder Oliven (nach Belieben) Für die Sauce 2 EL Ketchup 1/2 EL Tomatenpüree ½ EL Senf 2 EL Sojasauce 2 EL heller Balsamessig 1 EL Olivenöl Paprika edelsüss Salz Zubereitung Die Auberginen ganz auf ein Blech geben und bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für eine Stunde backen. Etwas auskühlen lassen, dann das Fruchtfleisch auslösen.
Rezept: Auberginensalat mit Safransauce
Zum Inhalt springen Header Inhalt Der Auberginensalat mit Safransauce ist ein erfrischendes und aromatisches Gericht, das perfekt für den Sommer geeignet ist. Mit seiner Kombination aus gerösteten Auberginen, einer cremigen Joghurt-Safransauce und knackigen Granatapfelkernen wird dieser Salat zum Highlight jeder Grillparty.
Gemüsekuchen - Rezept: Krautstiel-Wähe mit Zitronenabrieb
Inhalt Das Rezept ergibt eine Wähe von rund 25 cm Durchmesser. Zutaten Teig: 200 g Mehl 100 g kalte Butter (in kleinen Stücken) 1 Ei 1 Prise Salz 2-3 EL kaltes Wasser Belag: 350 g Krautstiel 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl ½ TL Salz (Andaliman-)Pfeffer (nach Belieben) Guss: 2 Eier 1,5 dl Rahm 0,5 dl Milch 50 g Käse, gerieben ½ TL Salz Abrieb von ½ Zitrone Zubereitung: Für den Teig das Mehl und kalte Butter vermengen. 1 Ei, 2 Prisen Salz und 2 EL kaltes Wasser dazugeben und rasch vermischen.
Rezept: Pasta mit Mönchsbart, Knoblauch, Chili und Sbrinz
Inhalt Zutaten 1 Bund Mönchsbart 2 Knoblauchzehen (oder nach Belieben) Chili (nach Belieben) 4 EL Olivenöl ½ Zitrone, Abrieb Salz Pfeffer 50 g Sbrinz 400 g Spaghetti Zubereitung: Die Pasta im Salzwasser al dente kochen. In dieser Zeit den Mönchsbart putzen und waschen und danach die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Chili ebenfalls fein schneiden. Chili und Knoblauch mit 4 EL Olivenöl andünsten. Den Mönchsbart dazugeben und einige Minuten dünsten – er sollte immer noch knackig sein.
Innovative Start-ups kämpfen mit neuen Ideen und Upcycling gegen Foodwaste in der Schweiz
Altes Brot, Gemüseabschnitte, welker Salat: In Privathaushalten haben viele gelernt, mit diesen Lebensmitteln zu kochen, statt sie wegzuwerfen. Doch schon bevor wir Esswaren kaufen, sind häufig Abfälle entstanden, die vermieden werden könnten. Die meisten Verarbeiter sind auf einzelne Produkte spezialisiert.
Geschmorte Karotten mit Karottenkraut-Haselnuss-Pesto
Esther Kern befasst sich seit einem Jahrzehnt mit ihrer Aktion «Leaf to Root® – Gemüse essen von Blatt bis Wurzel» damit, Rezepte und Wissen zu sammeln für Gemüseteile, die üblicherweise im Kompost landen. In diesem Rezept schmort sie die Karotten im Ofen und reicht dazu ein Pesto aus Karottenkraut, das sie mit Haselnüssen zubereitet. Dazu serviert sie eine Crème fraîche mit Haselnussöl und obendrauf – für den Crunch – geröstete, gehackte Haselnüsse.
Nussöl bereichert die Küche
Dank hohem Fettgehalt lassen sich Nüsse wunderbar zu Öl pressen. Die Zürcher Foodjournalistin Esther Kern erzählt, wie das geht. Neben bekannten Nussölen, wie etwa denen aus Walnuss oder Haselnuss, gibt es auch Spezialitäten-Öl. Esther Kern etwa weiss, dass man auch aus Buchennüssen ein Öl pressen kann.
Walnussknackerei in Malans - A point - SRF
Zum Inhalt springen Legende: Inhalt Der Anbau von Nüssen wird in der Schweiz zunehmend Thema. In Malans in der Bündner Herrschaft gibt es seit einigen Jahren sogar eine Nussknackerei. Die Zürcher Foodjournalistin Esther Kern hat die Walnussknackerei in Malans besucht. Moderation: Michael Brunner, Redaktion: Esther Kern Um diesen Podcast zu abonnieren, benötigen Sie eine Podcast-kompatible Software oder App.
Die botanische Nuss und ihre Verwandten
Zum Inhalt springen Legende: Inhalt Nicht alles, was wir im Nussregal zum Kochen kaufen, ist botanisch gesehen eine Nuss. Zu den «richtigen» Nüssen zählen beispielsweise Walnüsse oder Haselnüsse. Moderation: Christina Lang, Redaktion: Esther Kern Um diesen Podcast zu abonnieren, benötigen Sie eine Podcast-kompatible Software oder App. Wenn Ihre App in der obigen Liste nicht aufgeführt ist, können Sie einfach die Feed-URL in Ihre Podcast-App oder Software kopieren.
Walnuss, Haselnuss & Co. - Diese Nuss-Tricks machen herzhafte Gerichte unwiderstehlich
Zum Inhalt springen Inhalt Nüsse machen in herzhaften Rezepten immer mehr von sich hören. Vor allem in pflanzenbasierten Gerichten sind sie gefragt – wegen des Aromas, der Inhaltsstoffe, aber auch wegen des Cruncheffekts. Autor: Esther Kern Bei Facebook teilen (externer Link, Popup) Bei Twitter teilen (externer Link, Popup) Mit Whatsapp teilen Kommentar erfassen In der herzhaften Küche kamen Nüsse in der Schweiz bislang eher selten zum Einsatz.
Walnuss, Haselnuss & Co: eine begehrte Kochzutat
Zum Inhalt springen Legende: Inhalt Nüsse machen kulinarisch von sich reden. Vor allem in Gemüsegerichten werden sie immer beliebter. Moderation: Christina Lang, Redaktion: Esther Kern Um diesen Podcast zu abonnieren, benötigen Sie eine Podcast-kompatible Software oder App. Wenn Ihre App in der obigen Liste nicht aufgeführt ist, können Sie einfach die Feed-URL in Ihre Podcast-App oder Software kopieren. Die Zürcher Foodjounalistin Esther Kern erklärt, warum das so ist.
Schlafbedarf von Kindern: «Spätes Schlafengehen ist nicht zwingend ungesund»
Schlafbedarf von Kindern«Spätes Schlafengehen ist nicht zwingend ungesund» Lesezeit: 4 Minuten Manche Kinder entwickeln Störungen, wenn man sie zu früh ins Bett steckt. Die Ärztin und Schlafexpertin Martina Hug weiss, wieso. Artikel teilen Das Bild wurde noch nicht geladen. Bitte öffnen Sie die Druckvorschau erneut. Manche Kinder brauchen nicht viel mehr Schlaf als Erwachsene.
TURTLE ISLAND: Commemorating Orange Shirt Day
Esther Kern (front row, far left) and other congregants at Valleyview Mennonite Church by Esther Kern Indigenous people and their allies commemorate “Orange Shirt Day” on 30 September, which marks the time of year when colonial authorities took Indigenous children in Canada from their homes and families and placed them in residential schools from the 1860s to the 1990s.
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