Several countries in Latin America are implementing national epidemiological surveillance systems for foodborne illnesses (FBIs). In Brazil, most FBIs are caused by bacteria, among which Samonella sp. is one of the most important (Brasil, 2018bBRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 1.304, de 7 de agosto de 2018. [Aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos]. Diário Oficial da União, 22 ago. 2018b. Seção1, p.10.).
