Revista Cuina

El tomàquet és un dels primers aliments en què pensem quan ens parlen de l'estiu. A finals d'agost, quan les hortes encara en donen bona collita, arriba a taula en tota mena de formes, colors i textures; des d'exemplars carnosos i dolços fins a d'altres més àcids i sucosos. És precisament durant aquests mesos de calor quan el tomàquet ens ofereix tot el seu sabor. Sota la categoria de tomàquet hi ha un gran paraigua de varietats, cadascuna amb característiques úniques.

El tomate es uno de los primeros alimentos en los que pensamos cuando nos hablan del verano. A finales de agosto, cuando las huertas todavía dan buena cosecha, llega a la mesa en todo tipo de formas, colores y texturas; desde ejemplares carnosos y dulces hasta otros más ácidos y jugosos. Es precisamente durante estos meses de calor cuando el tomate nos ofrece todo su sabor. Bajo la categoría de tomate se encuentra un gran paraguas de variedades, cada una con características únicas.

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El San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country celebrará del 5 al 7 de octubre su 28ª edición bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, con un programa que pone el foco en el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca y refuerza su dimensión internacional con la participación de chefs y figuras de prestigio. Entre las principales incorporaciones destaca la presencia del escritor estadounidense Mark Kurlansky, autor de obras como Cod, Salt y The Basque History of the World.

El San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country celebrarà del 5 al 7 d'octubre la seva 28a edició sota el lema 'La guspira que va calar el foc', amb un programa que posa el focus en el 50è aniversari de la Nova Cuina Basca i reforça la seva dimensió internacional amb la participació de xefs i figures de prestigi. Entre les principals incorporacions destaca la presència de l'escriptor nord-americà Mark Kurlansky, autor d'obres com Cod, Salt i The Basque History of the World.

Per al farciment tradicional: 140 g de tonyina en conserva 1 ou dur ratllat 200 g de tomàquet natural sofregit Per al farciment d'albergínia: 1 albergínia oli d'oliva verge extra 1 iogurt natural sense sucre 1 culleradeta de mostassa antiga 1 culleradeta de tàperes picades 5 fulles de coriandre fresc Per al farciment de verat: 1 pebrot vermell escalivat i pelat 2 filets de verat en escabetx de llimona 5 unitats de cebetes en vinagre 5 fulles d'alfàbrega fresca Per a la massa: 250 ml d'aigua...

Para el relleno tradicional: 140 g de atún en conserva 1 huevo duro rallado 200 g de tomate natural sofrito Para el relleno de berenjena: 1 berenjena aceite de oliva virgen extra 1 yogur natural sin azúcar 1 cucharadita de mostaza antigua 1 cucharadita de alcaparras picadas 5 hojas de cilantro fresco Para el relleno de caballa: 1 pimiento rojo asado y pelado 2 filetes de caballa en escabeche de limón 5 unidades de cebollitas en vinagre 5 hojas de albahaca fresca Para la masa: 250 ml de agua...

El enoturismo se ha consolidado como una vía de venta directa cada vez más relevante para las bodegas catalanas. Así lo constata ENODATA de la venta directa en enoturismo 2026, una primera base de datos sobre la actividad enoturística de las bodegas y su impacto comercial, elaborada por la revista ENOTURISTA con el apoyo del Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI).

Antes de convertirse en una estrella televisiva y en una de las voces más reconocidas de la gastronomía, Anthony Bourdain fue un joven cocinero que buscaba hacerse un hueco entre fogones, bares y noches de excesos. La nueva película Tony (A24), protagonizada por Dominic Sessa y estrenada en los cines de Estados Unidos el 7 de agosto, viaja hasta Massachusetts para reconstruir los inicios del chef en los años setenta.