Aleksandr Vorobev

1 Introduction The global wine industry is undergoing a profound transformation in response to escalating environmental challenges, shifting consumer expectations, and the need for long-term sustainability (Dressler 2023; Wagner et al. 2023).

Os pratos do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Goiás misturam as heranças indígenas aos costumes de países vizinhos, como o Paraguai. Getty Images/Westend61 Peixes de água doce, frutos do cerrado e ingredientes celebrados Centro-Oeste afora, como milho e mandioca, marcam presença nas panelas. Confira 10 receitas cedidas por chefs da região que representam essa cultura.