Barzallo Neira

En un mundo en el que los viajeros buscan cada vez más la autenticidad, la sostenibilidad y el vínculo con las culturas locales, este Manual de Turismo Gastronómico se erige como una obra clave para comprender uno de los fenómenos turísticos más dinámicos y transformadores de nuestro tiempo. Este volumen ofrece una mirada integral, rigurosa y actualizada sobre el turismo gastronómico, abordándolo como un campo con identidad académica y profesional propia.

español En esta tesis doctoral, por un lado, se analiza la demanda de turismo gastronómico (sus diferentes componentes y comportamientos) a escala internacional, asegurando que los resultados obtenidos sean generalizables (frente a los estudios parciales y focalizados realizados hasta el momento). Se encuestó a turistas gastronómicos, a través de asociaciones internacionales especializadas en esta tipología, para garantizar una representación significativa de la población objeto de estudio.