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Análisis del perfil sensorial de chocolate para taza mediante análisis descriptivo

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By Eliana Milagros, Noemi León Roque, Cabrejos Barrios
| Dialnet - Universidad de La Rioja
español El estudio tuvo como objetivo caracterizar el perfil sensorial del chocolate para taza a través de la valoración de juicio de experto, este producto se elaboró en el Centro de producción de Café y Cacao de la Corporación Universitaria de la Universidad Nacional de Jaén (UNJ). Se aplicó un análisis descriptivo cuantitativo para las tres concentraciones de cacao con el que se elaboró las tabletas de chocolate para taza (40, 70 y 100%).
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