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Cajahuishca Sailema on Muck Rack

Cajahuishca Sailema

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Elaboración de helado de Morete (Mauritia flexuosa L.f.) con adición de suero lácteo

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By Paulina Echeverria, Cristian Andrés, Cajahuishca Sailema
| Dialnet - Universidad de La Rioja
español En la industria láctea se excluyen enormes cantidades de suero lácteo, generalmente vertido a modo de residuo, su contenido nutricional, le confiere un interés en ser utilizado como un sustituto en la elaboración de alimentos. Este estudio tiene como objetivo desarrollar un helado a base de la pulpa de Morete (Mauritia flexuosa L.f.) con el empleo de suero lácteo en la sustitución parcial de leche entera.
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