Christian Bau

Zu den wichtigsten Tugenden meines Berufs gehört Neugier. Die Bereitschaft, sich immer wieder auf Neues einzulassen, die Mühen – und ganz am Rande: auch die Kosten – in Kauf zu nehmen, die es bedeutet, die Arbeit anderer Köche kennenzulernen, jede Chance zu nutzen, sich inspirieren und informieren zu lassen. Manchmal ist das nicht so ganz leicht, das gebe ich offen zu. Natürlich klingt es wunderbar, durch die Gegend zu reisen und in den besten Restaurants der Welt zu essen.

Zu den wichtigsten Tugenden meines Berufs gehört Neugier. Die Bereitschaft, sich immer wieder auf Neues einzulassen, die Mühen – und ganz am Rande: auch die Kosten – in Kauf zu nehmen, die es bedeutet, die Arbeit anderer Köche kennenzulernen, jede Chance zu nutzen, sich inspirieren und informieren zu lassen. Manchmal ist das nicht so ganz leicht, das gebe ich offen zu. Natürlich klingt es wunderbar, durch die Gegend zu reisen und in den besten Restaurants der Welt zu essen.

In wenigen Tagen, am 23. Juni, lädt der Michelin wieder zu seiner alljährlichen Sterneverleihung – und die Branche schaut gespannt nach Frankfurt. Nach wie vor sind die „Macarons“ des inzwischen 126 Jahre alten Guides international die wichtigste Währung: Wird irgendwo ein neues Drei-Sterne-Restaurant gekürt, sorgt das weltweit für Aufmerksamkeit.