Sou um admirador confesso da entidade balcão. É prático, facilitador, capaz de encaixar sempre mais um. É garantia de companhia para quem chega sem ela. É elo de ligação entre quem serve e quem é servido. E o balcão d'O Bitoque, para além disso tudo, é lindíssimo. Nele cabem todos: o cliente habitual, o turista, o jornalista, os funcionários em fim de turno, o Carlos, marido da Margarida, proprietária do restaurante que fala comigo por telefone.