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Esperanza Peláez

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Articles

Mi reino por una sopa

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By Esperanza Peláez Verified
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Reconfortante, acogedora, sabrosa, nutritiva, digestiva, saludable, fácil de hacer, potencialmente espléndida y memorable, la sopa es la cenicienta de la cocina contemporánea. Contrariamente a otros alimentos y elaboraciones más complejas u ostentosas, la sopa se ha quedado muy atrás en nuestra consideración gastronómica, hasta el punto de que el historiador culinario Fernando Rueda teme que, cualquier día, la cuchara sopera desaparezca.
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“El pan, como el vino, tiene que hablar de la tierra en la que nace”

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By Esperanza Peláez Verified
| Siete Caníbales Verified
El I Congreso Internacional de Panes y Harina PanFest Zamora ha sido recibido por el sector como algo largamente esperado; la oportunidad de intercambiar conocimientos, de debatir sobre las aspiraciones y problemas del sector, y sobre todo, el momento y el lugar para iniciar la recuperación y promoción de un inmenso patrimonio gastronómico en riesgo de perderse: el del pan artesano.
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Los callos de Alberto González (El del Medio, Madrid) conquistan el IX Campeonato del Mundo

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By Esperanza Peláez Verified
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«Mis callos vienen de una receta familiar de mis abuelos que he ido revisando y mejorando con el tiempo. Uso callo moreno, más exigente para la limpieza, pero más sabroso, chorizo de León, compango asturiano y un secreto, una cocción muy lenta y larga para conseguir que el caldo gane cuerpo sin utilizar ningún espesante». Alberto González sufrió para dar tantas explicaciones.
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