»Im Vergleich zur indischen ist die pakistanische Küche stark unterrepräsentiert. Von beruflichen und familiären Reisen nach Pakistan wusste ich früh um die Vielfalt der Landschaft und Küche, die sich nicht in dem widerspiegelte, was ich online oder in Kochsendungen sah.« Diese Vielfalt fehlte auch in den Restaurants ihrer Wahlheimat Washington, D. C. in die Maryam Jillani vor achtzehn Jahren zog.