Florencia Pulla

Chacarita no se detiene. En esa mutación constante que vive el barrio, donde las persianas metálicas ceden paso a la vanguardia foodie, acaba de consolidarse una propuesta que esquiva el artificio para centrarse en lo que verdaderamente importa: el producto. Se trata de Silvino, la nueva apuesta de Gaspar Natiello y el equipo detrás de hits como Madre Rojas, Sifón y Ostende. Gaspar Natiello, chef de Silvino.

La mejor embajada del Atlántico Sur se instaló, precisamente, donde el cemento porteño más aturde. En ese ecosistema vibrante que es el Pasaje Echeverría en pleno Barrio Chino, donde el tren hace su aparición intempestiva de vez en cuando, Maximiliano Rossi —el hombre que ya nos enseñó a comer estacionalidad en Picarón— decidió que era hora de dejar de mirar al puerto como una postal.