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Articles by Germán Martitegui
De un bar de tres mesas a un holding de gastronomía y vinos
Aldo Graziani lleva 40 años vinculado con la gastronomía y la cultura y transformó aquel primer bar familiar de tres mesas frente a Radio Mitre en un ecosistema empresarial que hoy combina restaurantes, vinos, música y eventos. Según informó Forbes Argentina, el empresario de 55 años proyecta nuevas aperturas y alianzas, con especial atención en Mendoza, donde prepara Astor Club, un espacio que reunirá gastronomía, vinos y espectáculos.
Receta de Papas rotas, jamón y huevo
Porciones: 6 Tiempo de preparación: minutos Costo: $$$$$ Esta receta de papas rotas, jamón y huevo es una creación del chef Germán Martitegui. Es muy simple e ideal para un menú de brunch. Ingredientes 6 papas 6 huevos Aceite para freír 200 g de jamón crudo (o cocido) Hilo de aceite de oliva, opcional Papel aluminio Preparación Paso 1 Lavar las papas. Envolverlas en aluminio y llevarlas a horno fuerte (180°), 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Receta de Pizza de papa de Germán Martitegui
Porciones: 6 Tiempo de preparación: 45 minutos Costo: $$$$$ Esta receta de pizza de papa con salmón es una creación del chef Germán Martitegui. No lleva harina. La cubierta puede ser vegetariana, obviando el pescado y suplantándolo por rodajas y pasta de berenjena.
Receta de Focaccia de papa y queso azul de Germán Martitegui
Porciones: 6 Tiempo de preparación: 60 minutos Costo: $$$$$ Esta receta de focaccia de papa y queso azul es del chef Germán Martitegui. Es fundamental que el puré de papa esté frío para poder realizarla. Ingredientes 500 g de harina 1 cucharadita de sal 140 cc de aceite de oliva 20 g de levadura fresca 200 cc de agua 400 g de puré de papa frío Sal, a gusto 250 g de queso azul 6 higos o papines cocidos 1 atado de rúcula o brotes de rúcula Preparación Paso 1 Hacer una corona con la harina y la sal.
Receta de Molleja a la parrilla de Germán Martitegui
Porciones: 4 Tiempo de preparación: 50 minutos Costo: $$$$$ Esta receta de molleja a la parrilla es del chef Germán Martitegui y pertenece a su libro de recetas Tegui, publicado por editorial Catapulta.
Receta de Papas fritas crocantes de Germán Martitegui
Porciones: 6 Tiempo de preparación: 30 minutos Costo: $$$$$ Esta receta de papas fritas crocantes con copos de maíz es una creación del chef Germán Martitegui. Salen muy crujientes y son ideales para sumar a una picada con variedad de dips. Ingredientes 1 kilo de papas Aceite para freír 100 g de copos de maíz 100 g de puré de papa en copos 100 g de harina Sal y pimienta 2 huevos Preparación Paso 1 Pelar las papas y cortarlas en bastones de 7 x 1 cm. Paso 2 Freír las papas en aceite 3 minutos.
Receta de Papas fritas crocantes de Germán Martitegui
Esta receta de papas fritas crocantes con copos de maíz es una creación del chef Germán Martitegui. Salen muy crujientes y son ideales para sumar a una picada con variedad de dips. Ingredientes 1 kilo de papas Aceite para freír 100 g de copos de maíz 100 g de puré de papa en copos 100 g de harina Sal y pimienta 2 huevos Preparación Paso 1 Pelar las papas y cortarlas en bastones de 7 x 1 cm. Paso 2 Freír las papas en aceite 3 minutos. retirar y dejar enfriar.
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