Guénaelle Diler

Dans la continuité d’Additive Screener®, FOODINNOV vient de développer un outil d’aide à la décision en R&D et poursuit ainsi le développement de ses outils avec un objectif clair : faciliter et fiabiliser les choix de formulation des industriels agroalimentaires. L’outil s’appuie sur une base de données dynamique de plus de 300 références d’ingrédients, régulièrement enrichie et actualisée grâce aux activités de veille et de sourcing des équipes.

Chaque mois, Foodinnov décrypte un nouveau produit pour le magazine Process Alimentaire. En mars, Guénaelle Diler, cheffe de projets scientifiques et R&D, a présenté les madeleines Le Ster. Le Ster revisite ses Madeleines coquilles au lait frais avec une promesse de 30% de réduction de sucre par rapport à la moyenne du marché. La reformulation repose sur l’intégration de poudre d’amande et de fructo-oligosaccharides (FOS).

3.3. Insights Extracted from Model Systems Interactions of Ingredients and Impact on Starch Gelatinization Water Content Effect In order to characterize the interactions between the main ingredients in the dough and their impact on starch gelatinization, a series of model systems was made from flour, sucrose, maltitol and sorbitol at different levels of moisture. These model systems were studied by calorimetry.