Jennifer Pallian

Dès que la protéine touche le gril, tout un processus s’amorce. La surface se caramélise, les arômes se développent et les textures se transforment. Comprendre ces réactions est l’un des secrets d’une grillade réussie. Sous l’effet de la chaleur, les protéines se transforment. Leur structure naturelle se modifie progressivement — un phénomène appelé « dénaturation ».

Cooking dinner over fire is a deeply sensory experience: the smoke, the hiss, the little burst of drama when cold food hits the hot grill. For me, the smell of grilled meat, fish or tofu is the experience of summer itself. When any protein is laid on a searingly hot grill, a cascade of reactions begin almost immediately. Understanding what those reactions are—and how they differ depending on what you’re cooking—is the key to getting great results every time you turn on the grill.

Photo: Christie Vuong Les saveurs sucrées et salées se rencontrent dans cette salade de pâtes délicieusement rafraîchissante. Ingrédients 227 g de spaghetti 1 poivron rouge, coupé en julienne 250 ml (1 tasse) de concombre en dés 125 ml (1/2 tasse) de carotte râpée 60 ml (1/4 tasse) d’arachides rôties, hachées 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés Vinaigrette 90 ml (6 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya 20 ml (1 c.