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Esta tesis doctoral investiga la aplicación de tecnologías emergentes eléctricas (Campos Eléctricos Pulsados, PEF; Campos Eléctricos Moderados, MEF) y acústicas (ultrasonidos de alta intensidad, US) para dos objetivos principales: (i) la inactivación enzimática para la preservación de la calidad de los alimentos, y (ii) la extracción eficiente de compuestos bioactivos preservando su actividad biológica. El trabajo comprende cuatro casos de estudio.
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