Martine Kamsma

Kevin Hall eet graag rodelinzenpasta, en een tomatensaus waar wel wat conserveringsmiddelen in zitten, om de rode kleur goed te houden, allebei producten die hij ultrabewerkt noemt. Maar, zegt hij: „Dat zijn niet de ultra processed foods waar je bezorgd over moet zijn. Als je kijkt naar de voedingswaarde, zien ze er prima uit. Je eet er niet snel te veel van.” De Amerikaanse voedingswetenschapper, natuurkundige van huis uit, deed tientallen jaren onderzoek naar diabetes en overgewicht.

Het was begin februari 2020. Henry Dimbleby zat in het crisiscentrum van de Britse overheid, niemand nam het nieuwe Covid-virus nog echt serieus. „Ik stuurde een berichtje naar de hoogste ambtenaar van het ministerie van Voedsel en Landbouw en vroeg: ‘Als er een lockdown komt, weten we of we dan iedereen kunnen voeden?’ ‘Interessante vraag’, antwoordde ze.

Voor de supermarkt staat een lange rij wachtenden voor de gesloten glazen schuifdeuren. „Doe open!”, roept iemand, maar de deuren blijven dicht. In de winkel is het donker, maar strepen daglicht tonen lege bakken en halfgevulde schappen. Op de vloer onder de diepvriespizza’s glanzen grote plassen smeltwater. Om de hoek staan winkelmedewerkers op straat, hun toegangspassen werken niet. Een van hen belt met een leidinggevende en zegt na het telefoontje dat wachten geen zin heeft.