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Monasterios Yapu on Muck Rack

Monasterios Yapu

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Articles

Calidad sensorial y caracterización fisicoquímica del rollo de queso elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y suero de leche

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By Monasterios Yapu, Sandra Patricia
| Dialnet - Universidad de La Rioja
español El trabajo de evaluación sensorial y caracterización fisicoquímica se realizó como parte del protocolo de estandarización de productos del Centro de Investigación en Granos y Cereales con el fin de coadyuvar con los requerimientos nutricionales de la población consumidora y diversificar el uso de la harina de quinua en productos palatables.
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Influencia del prefermento biga en la aceptación sensorial del panetón con sustitución parcial de harina de cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen)

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By Monasterios Yapu, Sandra Patricia
| Dialnet - Universidad de La Rioja
español El estudio evaluó la influencia de la cantidad de levadura y el tiempo de fermentación del prefermento biga sobre las características sensoriales del panetón con sustitución parcial de harina de cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen). El prefermento biga se utilizó por su baja hidratación y fermentación prolongada, condiciones que permiten controlar la acidificación y analizar el efecto del tiempo y del nivel de levadura sobre la calidad tecnológica y sensorial del producto.
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Calidad sensorial de pan con harina integral y salvado de trigo en el municipio de Viacha

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By Sandra Patricia, Monasterios Yapu
| Dialnet - Universidad de La Rioja
El estudio se realizó en la planta de panificación del Centro de Investigación en Granos y Cereales, con el fin de desarrollar pan nutritivo y saludable, dado el alto consumo del mismo, el objetivo fue evaluar la calidad sensorial de cuatro tratamientos con diferentes cantidades de harina refinada y harina integral de trigo respectivamente (T1-2510: 0% y 52.45% ; T2-2511: 24.48% y 27.97%; T3-2512: 33.80% y 18.65% y T4-2513: 43.13% y 9.32%) del peso total de masa; Para los cuatro tratamientos...
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