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Articles by Philippe Lapointe
Le poisson entier, star du BBQ de l’été
Styles de vie Cuisine PHOTO FOURNIE PAR PHILIPPE LAPOINTE PARTAGE PARTAGE Ah, le poisson entier sur le BBQ! Rien de tel pour impressionner la belle-famille, vos voisins qui espionnent par-dessus la clôture ou simplement vous-même (car, oui, on a le droit de se donner du crédit devant une belle dorade grillée).
Le poisson entier, star du BBQ de l’été
Ah, le poisson entier sur le BBQ! Rien de tel pour impressionner la belle-famille, vos voisins qui espionnent par-dessus la clôture ou simplement vous-même (car, oui, on a le droit de se donner du crédit devant une belle dorade grillée). Contrairement à ce qu’on pense, la cuisson d’un poisson entier n’est pas réservée qu’aux chefs étoilés ou aux pêcheurs professionnels: avec un peu de savoir-faire, ça devient même un jeu d’enfant... ou, du moins, un jeu d’adulte motivé par une bonne bouffe.
Le guide (pas trop sérieux) du steak parfait sur le gril
Ah, le steak sur le BBQ! Pour certains, c’est un rite sacré, pour d’autres, c’est juste le prétexte idéal pour sortir une bière en prétendant qu’ils «surveillent la cuisson». Mais quel que soit le camp dont vous faites partie, il y a une vérité universelle: un bon steak ne s’improvise pas, ça se prépare, ça se respecte et, surtout, ça se savoure. D’abord, parlons de la base: la coupe de viande. Oubliez les tranches minces qui cuisent plus vite qu’un marshmallow au feu de camp.
Le guide (pas trop sérieux) du steak parfait sur le gril
Styles de vie Cuisine PHOTO FOURNIE PAR PHILIPPE LAPOINTE PARTAGE PARTAGE Ah, le steak sur le BBQ! Pour certains, c’est un rite sacré, pour d’autres, c’est juste le prétexte idéal pour sortir une bière en prétendant qu’ils «surveillent la cuisson». Mais quel que soit le camp dont vous faites partie, il y a une vérité universelle: un bon steak ne s’improvise pas, ça se prépare, ça se respecte et, surtout, ça se savoure. D’abord, parlons de la base: la coupe de viande.
La méthode infaillible pour cuire du maïs en épi sur le BBQ
Ah, le maïs en épi. Ce noble légume (ou céréale, ou fruit, ou... enfin, ce que c’est vraiment importe peu), roi des barbecues d'été, se présente fièrement sur les étals en nous lançant un défi silencieux: oseras-tu me cuire à la perfection? Et vous, vaillant grillardin, vous répondez: «Oui, mais sans que ça finisse en charbon fossile». Beaucoup pensent qu’il faut tout peler, huiler, assaisonner, ou même faire trempette dans le beurre avant cuisson.
La méthode infaillible pour cuire du maïs en épi sur le BBQ
Styles de vie Cuisine PHOTO FOURNIE PAR PHIL LAPOINTE PARTAGE PARTAGE Ah, le maïs en épi. Ce noble légume (ou céréale, ou fruit, ou... enfin, ce que c’est vraiment importe peu), roi des barbecues d'été, se présente fièrement sur les étals en nous lançant un défi silencieux: oseras-tu me cuire à la perfection? Et vous, vaillant grillardin, vous répondez: «Oui, mais sans que ça finisse en charbon fossile».
La sauce BBQ: l’élixir magique du gril
Ah, la sauce BBQ. Ce nectar sacré qui transforme un morceau de poulet timide en rockstar de la cuisson estivale. Une bonne sauce BBQ, c’est un peu comme une cape de superhéros pour vos grillades: elle donne du punch, du caractère, et elle fait que tout le monde veut une deuxième portion. Et le meilleur dans tout ça? Pas besoin d’un doctorat en gastronomie moléculaire pour en faire une. Commençons par le commencement.
La sauce BBQ: l’élixir magique du gril
Styles de vie Cuisine 5 choses à surveiller sur son barbecue 5 choses à surveiller sur son barbecue Video Player is loading. Current Time 0:00 / Duration 0:00 Loaded: 0% 0:00 Stream Type LIVE Remaining Time -0:00 1x Chapters descriptions off, selected subtitles settings, opens subtitles settings dialog subtitles off, selected This is a modal window. Beginning of dialog window. Escape will cancel and close the window. Text Background Window Font Size Text Edge Style Font Family End of dialog window.
Poké bol au tofu BBQ: l’été dans un bol
Qui a dit que le tofu ne pouvait pas se tenir droit sur un BBQ? Certainement quelqu’un qui n’a jamais vu un bloc de tofu mariné se transformer en rock star des braises. Oui, amis sceptiques, le tofu peut griller avec panache – et dans ce poké bol, il vole carrément la vedette. Ce plat, c’est un peu le mariage entre le pique-nique santé et le festin de terrasse.
Poké bol au tofu BBQ: l’été dans un bol
Styles de vie Cuisine Photo PHIL LAPOINTE PARTAGE PARTAGE Qui a dit que le tofu ne pouvait pas se tenir droit sur un BBQ? Certainement quelqu’un qui n’a jamais vu un bloc de tofu mariné se transformer en rock star des braises. Oui, amis sceptiques, le tofu peut griller avec panache – et dans ce poké bol, il vole carrément la vedette. Ce plat, c’est un peu le mariage entre le pique-nique santé et le festin de terrasse.
Les 4 erreurs qu'on commet le plus souvent quand on prépare la viande pour le BBQ
Pour sublimer vos viandes, poissons ou légumes au BBQ, deux techniques essentielles s’offrent à vous: la marinade et l’enrobage d’épices (ou rub). Bien maîtrisées, elles permettent d’exalter les arômes, d’attendrir les pièces les plus coriaces et de créer une croûte savoureuse. Mais attention, certaines erreurs peuvent rapidement compromettre le résultat. Commençons par la marinade. Contrairement à une idée reçue, elle ne doit pas être trop huileuse.
Les 4 erreurs qu'on commet le plus souvent quand on prépare la viande pour le BBQ
Styles de vie Cuisine Photo ADOBE STOCK PARTAGE PARTAGE Pour sublimer vos viandes, poissons ou légumes au BBQ, deux techniques essentielles s’offrent à vous: la marinade et l’enrobage d’épices (ou rub). Bien maîtrisées, elles permettent d’exalter les arômes, d’attendrir les pièces les plus coriaces et de créer une croûte savoureuse. Mais attention, certaines erreurs peuvent rapidement compromettre le résultat. Photo ADOBE STOCK Commençons par la marinade.
Faire des brioches sur le BBQ: une recette traditionnelle avec une "twist"!
Gigi, une collègue formidable partage ses secrets pour faire des brioches à la cannelle avec une twist hors de l’ordinaire... l’ajout de fromage cheddar! • À lire aussi: 6 recettes de BBQ à essayer pendant le long week-end • À lire aussi: 6 conseils importants pour la sécurité et l’entretien de votre barbecue Oubliez tout ce que vous savez sur les brioches traditionnelles, car cette recette va vous surprendre.
Jordan Davis, BBA ’17: Giving Back by Guiding Forward
As a second-generation University of Michigan alum, Davis’s decision to choose U-M and, more specifically, Michigan Ross, was a no-brainer. He’d grown up dreaming of one day working in real estate and was eager to make his mark and start forging valuable connections in the industry. “Real estate is a relationship-driven field, which perfectly aligns with who I am,” Davis said. At my core, I am a people person, and I am dedicated to investing the time it takes to build lasting relationships.
Tacos à la joue de bœuf sur le barbecue
Envie de sortir des sentiers battus pour impressionner à votre prochain BBQ? Les tacos à la joue de bœuf sont une option savoureuse et originale qui plaira tant aux amateurs de viande tendre qu’aux fans de cuisine mexicaine. La joue de bœuf est une pièce économique et souvent méconnue, mais incroyablement fondante lorsqu’elle est cuite lentement. Elle se prête à merveille à une cuisson indirecte sur le gril comme nous allons le voir dans cette recette.
Tacos à la joue de bœuf sur le barbecue
Styles de vie Cuisine PHOTO FOURNIE PAR PHIL LAPOINTE PARTAGE PARTAGE Envie de sortir des sentiers battus pour impressionner à votre prochain BBQ? Les tacos à la joue de bœuf sont une option savoureuse et originale qui plaira tant aux amateurs de viande tendre qu’aux fans de cuisine mexicaine. La joue de bœuf est une pièce économique et souvent méconnue, mais incroyablement fondante lorsqu’elle est cuite lentement.
4 conseils de pro pour bien lancer la saison du BBQ
Cuisine Entrées Video Player is loading. Current Time 0:00 / Duration 0:00 Loaded: 0% Stream Type LIVE Remaining Time -0:00 1x Chapters descriptions off, selected subtitles settings, opens subtitles settings dialog subtitles off, selected This is a modal window. Beginning of dialog window. Escape will cancel and close the window. Text Background Window Font Size Text Edge Style Font Family End of dialog window. This is a modal window.
4 conseils de pro pour bien lancer la saison du BBQ
Avec l’arrivée des beaux jours, le barbecue redevient la vedette de nos repas. Avant de griller saucisses et légumes, un bon démarrage s’impose pour assurer sécurité, propreté et saveurs. Voici quelques conseils pour sortir votre barbecue de l’hibernation et en profiter tout l’été. Il est aussi important de se remettre dans le bain avec les bonnes techniques de cuisson au gril, en commençant par des recettes simples en début de saison.
La saison du BBQ est officiellement lancée (même si le temps chaud se fait languir)! Voici 15 recettes à essayer dès maintenant pour faire comme si on était déjà en été
L’ouverture de la saison de BBQ au Québec marque un moment très attendu par les amateurs de grillades. Après les longs mois d’hiver, le retour des températures plus chaudes incite les Québécois à se réapproprier leur barbecue, un véritable rituel de convivialité. Avant de s’aventurer sur le grill, quelques préparatifs s’avèrent essentiels.
La saison du BBQ est officiellement lancée (même si le temps chaud se fait languir)! Voici 15 recettes à essayer dès maintenant pour faire comme si on était déjà en été
Styles de vie Cuisine PHOTO FOURNIE PAR LES ÉDITIONS DU JOURNAL PARTAGE PARTAGE L’ouverture de la saison de BBQ au Québec marque un moment très attendu par les amateurs de grillades. Après les longs mois d’hiver, le retour des températures plus chaudes incite les Québécois à se réapproprier leur barbecue, un véritable rituel de convivialité. Avant de s’aventurer sur le grill, quelques préparatifs s’avèrent essentiels.
Pour une laïcité à l’école au réel bénéfice de nos enfants, Le compromis Bouchard-Taylor continue de constituer un référent
Nos enfants ou nos petits-enfants fréquentent ou ont fréquenté les services éducatifs du Québec. Pour nous, la laïcité est une valeur incontournable du vivre-ensemble et une condition essentielle à l’intégrité de notre système scolaire. Il est primordial pour nous de garantir le respect du programme de formation. Les propos sexistes ou discriminatoires envers la communauté LGBTQ+ ne doivent être tolérés sous aucun prétexte.
Tarte aux pommes et érable sur le gril
Alors que l’été est derrière nous et que les premiers frissons de l’automne s’installent, il est temps de célébrer les saveurs réconfortantes qui nous rappellent les belles journées passées. La tarte aux pommes, un incontournable des tables familiales au Québec, s'invite sur notre barbecue pour une touche audacieuse et délicieuse. Car oui, il est possible de cuisiner ce classique de la cuisine québécoise sur le gril.
Tarte aux pommes et érable sur le gril
Alors que l’été est derrière nous et que les premiers frissons de l’automne s’installent, il est temps de célébrer les saveurs réconfortantes qui nous rappellent les belles journées passées. La tarte aux pommes, un incontournable des tables familiales au Québec, s'invite sur notre barbecue pour une touche audacieuse et délicieuse. Car oui, il est possible de cuisiner ce classique de la cuisine québécoise sur le gril.
Chili automnal réconfortant
L’automne au Québec, c’est le temps des feuilles colorées et des soirées fraîches, un moment parfait pour savourer des plats réconfortants. Imaginez un chili riche et savoureux, préparé avec de tendres cubes de bœuf, une surprenante touche de café fort et d’épices. La cuisson au barbecue ajoute une profondeur de saveur unique, rendant ce plat idéal pour rassembler amis et famille autour d’un feu crépitant.
Chili automnal réconfortant
L’automne au Québec, c’est le temps des feuilles colorées et des soirées fraîches, un moment parfait pour savourer des plats réconfortants. Imaginez un chili riche et savoureux, préparé avec de tendres cubes de bœuf, une surprenante touche de café fort et d’épices. La cuisson au barbecue ajoute une profondeur de saveur unique, rendant ce plat idéal pour rassembler amis et famille autour d’un feu crépitant.
Boulettes baseball
Aux États-Unis, on les appelle moink balls, des boulettes de bœuf farcies de fromage, enrobées de bacon et délicatement fumées. Pourquoi moink? tout simplement un amalgame des deux onomatopées qui représentent les deux animaux utilisés pour cette recette («meuh» et «oink» pour le bœuf et le porc, respectivement). Ici on les nomme «boulettes baseball», car, une fois enrobées de bacon, elles ressemblent à de petites versions de cette balle bien connue de tous.
Boulettes baseball
Aux États-Unis, on les appelle moink balls, des boulettes de bœuf farcies de fromage, enrobées de bacon et délicatement fumées. Pourquoi moink? tout simplement un amalgame des deux onomatopées qui représentent les deux animaux utilisés pour cette recette («meuh» et «oink» pour le bœuf et le porc, respectivement). Ici on les nomme «boulettes baseball», car, une fois enrobées de bacon, elles ressemblent à de petites versions de cette balle bien connue de tous.
Côtelettes de porc sauce aux pommes
À l’automne, les journées sont de plus en plus courtes et le temps plus frais s’installe, il n’y a rien de mieux que de savourer des plats qui célèbrent l’accomplissement d’une saison de récoltes bien garnies. Les côtelettes de porc du Québec, grillées à la perfection et accompagnées d’une sauce demi-glace aux pommes, sont un véritable hommage aux saveurs locales.
Côtelettes de porc sauce aux pommes
À l’automne, les journées sont de plus en plus courtes et le temps plus frais s’installe, il n’y a rien de mieux que de savourer des plats qui célèbrent l’accomplissement d’une saison de récoltes bien garnies. Les côtelettes de porc du Québec, grillées à la perfection et accompagnées d’une sauce demi-glace aux pommes, sont un véritable hommage aux saveurs locales.
Recette sur le BBQ: Fiesta fajitas
Aujourd’hui, nous vous proposons de transformer votre barbecue en une véritable fiesta de saveurs avec des fajitas savoureuses et parfaitement grillées. Que ce soit dans un poêlon en fonte, une plaque de cuisson ou sur une plancha, la polyvalence du gril est à l’honneur pour faire de cette recette un succès assuré. Imaginez des morceaux de poulet juteux, des poivrons, des oignons et des lanières de mangue, tous délicieusement imprégnés des arômes irrésistibles du charbon de bois ou du gaz.
Recette sur le BBQ: Fiesta fajitas
Aujourd’hui, nous vous proposons de transformer votre barbecue en une véritable fiesta de saveurs avec des fajitas savoureuses et parfaitement grillées. Que ce soit dans un poêlon en fonte, une plaque de cuisson ou sur une plancha, la polyvalence du gril est à l’honneur pour faire de cette recette un succès assuré. Imaginez des morceaux de poulet juteux, des poivrons, des oignons et des lanières de mangue, tous délicieusement imprégnés des arômes irrésistibles du charbon de bois ou du gaz.
Pommes cheesecake sur le gril
La saison des pommes est à nos portes et c’est le temps de cuisiner vos recettes préférées avec ce fruit emblématique du Québec. Bien évidemment, nous connaissons tous la fameuse tarte aux pommes et la classique croustade, mais pourquoi ne pas faire une recette un peu plus raffinée qui sort de l’ordinaire? La simplicité de ces pommes farcies de gâteau au fromage fera de cette recette une valeur sûre chaque saison.
Pommes cheesecake sur le gril
La saison des pommes est à nos portes et c’est le temps de cuisiner vos recettes préférées avec ce fruit emblématique du Québec. Bien évidemment, nous connaissons tous la fameuse tarte aux pommes et la classique croustade, mais pourquoi ne pas faire une recette un peu plus raffinée qui sort de l’ordinaire? La simplicité de ces pommes farcies de gâteau au fromage fera de cette recette une valeur sûre chaque saison.
Bavette de bœuf asiatique à l’érable
Préparez-vous à une expérience culinaire audacieuse avec notre bavette de bœuf asiatique à l’érable grillée. Cette recette unique fusionne l’intensité des saveurs asiatiques avec la douceur subtile du sirop d’érable pour créer un plat à la fois exotique et réconfortant. La bavette de bœuf, marinée dans un mélange harmonieux de sauce soja, ail et gingembre, est ensuite grillée à la perfection pour un extérieur caramélisé et un intérieur juteux.
Bavette de bœuf asiatique à l’érable
Préparez-vous à une expérience culinaire audacieuse avec notre bavette de bœuf asiatique à l’érable grillée. Cette recette unique fusionne l’intensité des saveurs asiatiques avec la douceur subtile du sirop d’érable pour créer un plat à la fois exotique et réconfortant. La bavette de bœuf, marinée dans un mélange harmonieux de sauce soja, ail et gingembre, est ensuite grillée à la perfection pour un extérieur caramélisé et un intérieur juteux.
Ananas grillé enrobé de côtes levées: une couronne de saveurs exotiques
Laissez-vous emporter par une expérience culinaire unique avec notre recette d’ananas grillé enrobé de côtes levées, présenté comme une majestueuse couronne de délices exotiques. Cette création audacieuse combine le sucré de l’ananas parfaitement grillé avec le riche goût fumé et tendre des côtes levées, pour une harmonie de saveurs qui émerveillera vos papilles.
Ananas grillé enrobé de côtes levées: une couronne de saveurs exotiques
Laissez-vous emporter par une expérience culinaire unique avec notre recette d’ananas grillé enrobé de côtes levées, présenté comme une majestueuse couronne de délices exotiques. Cette création audacieuse combine le sucré de l’ananas parfaitement grillé avec le riche goût fumé et tendre des côtes levées, pour une harmonie de saveurs qui émerveillera vos papilles.
Bombette pugliesi: une explosion de saveurs italiennes
Bienvenue dans le cœur de l’Italie, où la simplicité rencontre l’excellence culinaire. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir les bombettes pugliesi, une spécialité traditionnelle de la région des Pouilles. Ces petites merveilles de viande enroulée sont un véritable régal pour les papilles, alliant des saveurs authentiques et un savoir-faire ancestral.
Bombette pugliesi: une explosion de saveurs italiennes
Bienvenue dans le cœur de l’Italie, où la simplicité rencontre l’excellence culinaire. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir les bombettes pugliesi, une spécialité traditionnelle de la région des Pouilles. Ces petites merveilles de viande enroulée sont un véritable régal pour les papilles, alliant des saveurs authentiques et un savoir-faire ancestral.
Épis de maïs grillés
C’est enfin la saison du maïs au Québec! Les épis de maïs sont un classique des barbecues d'été, et il y a quelque chose de particulièrement savoureux à les préparer directement sur la grille. Simplifiez-vous la vie en cuisant les épis de maïs sans les éplucher: vous préserverez toute leur douceur et toute leur richesse naturelle. La peau agit comme une barrière protectrice, permettant au maïs de cuire uniformément tout en conservant une texture tendre et juteuse.
Épis de maïs grillés
C’est enfin la saison du maïs au Québec! Les épis de maïs sont un classique des barbecues d'été, et il y a quelque chose de particulièrement savoureux à les préparer directement sur la grille. Simplifiez-vous la vie en cuisant les épis de maïs sans les éplucher: vous préserverez toute leur douceur et toute leur richesse naturelle. La peau agit comme une barrière protectrice, permettant au maïs de cuire uniformément tout en conservant une texture tendre et juteuse.
Bouchées de saumon bacon et érable sur le barbecue!
Envie d’une délicieuse touche estivale pour vos grillades? Ces bouchées de saumon enrobées de bacon, légèrement glacées à l’érable, sont un véritable régal pour les papilles et un plat idéal pour impressionner vos invités lors de votre prochaine séance de barbecue. Voici une belle façon d’apprêter un poisson sur le gril, car bien souvent on se laisse intimider par la cuisson des poissons.
Bouchées de saumon bacon et érable sur le barbecue!
Envie d’une délicieuse touche estivale pour vos grillades? Ces bouchées de saumon enrobées de bacon, légèrement glacées à l’érable, sont un véritable régal pour les papilles et un plat idéal pour impressionner vos invités lors de votre prochaine séance de barbecue. Voici une belle façon d’apprêter un poisson sur le gril, car bien souvent on se laisse intimider par la cuisson des poissons.
Pain plat à l’italienne sur le barbecue
Plongez dans une expérience culinaire qui évoque les saveurs ensoleillées de l'Italie avec cette recette de pain plat grillé au barbecue, accompagné de pêches, pesto, tomates, roquette et Burrata. Ce plat harmonieux fusionne le goût distinctif du grill avec des ingrédients frais pour capturer l'essence même de la cuisine italienne.
Pain plat à l’italienne sur le barbecue
Plongez dans une expérience culinaire qui évoque les saveurs ensoleillées de l'Italie avec cette recette de pain plat grillé au barbecue, accompagné de pêches, pesto, tomates, roquette et Burrata. Ce plat harmonieux fusionne le goût distinctif du grill avec des ingrédients frais pour capturer l'essence même de la cuisine italienne.
Sandwich de côtes levées sur le BBQ
Plongez dans l’univers savoureux du sandwich aux côtes levées sur le BBQ, une véritable ode à un classique sur le menu d’une chaîne de restauration rapide bien connue dans le monde. Ce sandwich capture l’essence même du BBQ américain dans un format prêt à manger sur le pouce. Imaginez des côtes levées cuites lentement, imprégnées d’une sauce barbecue, soigneusement enveloppées dans un pain moelleux qui ajoute une touche de texture parfaite.
Sandwich de côtes levées sur le BBQ
Plongez dans l’univers savoureux du sandwich aux côtes levées sur le BBQ, une véritable ode à un classique sur le menu d’une chaîne de restauration rapide bien connue dans le monde. Ce sandwich capture l’essence même du BBQ américain dans un format prêt à manger sur le pouce. Imaginez des côtes levées cuites lentement, imprégnées d’une sauce barbecue, soigneusement enveloppées dans un pain moelleux qui ajoute une touche de texture parfaite.
Denver steak de wagyu et chimichurri à l’ail noir
Ferme Kobec - wagyu Simon et Mélissa sont à la tête de cette entreprise de Saint-Bernard-de-Michaudville qui offre un bœuf wagyu 100% québécois. Le bœuf wagyu de la ferme Kobec est renommé pour sa qualité exceptionnelle, car il est élevé avec le plus grand soin. Ce bétail se distingue par son persillage unique de graisse intramusculaire, assurant une tendreté et une saveur incomparables. La viande wagyu, réputée pour sa texture fondante et son goût riche, est souvent utilisée en haute gastronomie.
Tacos de hampe de wapiti
La vallée du wapiti C’est en 2023 que la ferme a vu le jour dans la région de Saint-Bernard-de-Michaudville. C’est un projet familial que Sylvain Lahaise tenait à entreprendre à la suite d’une longue carrière de pompier et maintenant retraité. La viande de wapiti est réputée pour sa saveur riche et sa texture tendre. Elle est souvent comparée au bœuf, mais possède un goût plus intense, moins gras, avec la propriété d’être plus digestible.
Tacos de hampe de wapiti
La vallée du wapiti C’est en 2023 que la ferme a vu le jour dans la région de Saint-Bernard-de-Michaudville. C’est un projet familial que Sylvain Lahaise tenait à entreprendre à la suite d’une longue carrière de pompier et maintenant retraité. La viande de wapiti est réputée pour sa saveur riche et sa texture tendre. Elle est souvent comparée au bœuf, mais possède un goût plus intense, moins gras, avec la propriété d’être plus digestible.
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