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Articles by Raphaël Haumont
La recette très simple et saine des rochers coco de Raphaël Haumont
La recette des rochers coco maison très simple et très rapide Ils nous régalent et nous font voyager à moindre coût : les rochers coco constituent de délicieux gâteaux à grignoter en dessert ou au goûter. Mais attention, là où la recette maison ne vous demandera que trois ingrédients, les versions industrielles en contiennent pas moins de dix ! Des rochers constitués de sucre à 50% Et parmi ces ingrédients se trouve surtout beaucoup trop de sucre.
Comment bien choisir son brownie pour le goûter ?
Découvrez notre recette de brownie maison Connaissez-vous la recette du brownie ? Elle est souvent très simple. Il suffit de quatre ingrédients, à savoir du chocolat, des œufs, de la farine et du sucre… En supermarché, vous avez dû apercevoir des brownies déjà prêts à être dégustés. Mais dans cette version industrielle, il n'y a pas 4... mais bien 23 ingrédients ! Et parmi eux, beaucoup d’additifs. Il s'agit donc DU produit ultra-transformé par excellence. Un brownie composé à moitié...
La recette simple et rapide des nuggets maison de Raphaël Haumont
Nuggets de poulet : que mangeons-nous vraiment ? Petits et grands en raffolent, avec du ketchup, de la sauce barbecue, une belle purée onctueuse ou des frites croustillantes. Mais que contiennent vraiment les nuggets de poulet que nous achetons dans le commerce ? On pourrait s'attendre à manger du poulet avec un peu de panure… détrompez-vous ! Plus d'eau que de viande Premier conseil : lisez toujours les étiquettes avant d’acheter un produit au supermarché.
Apéro d'été : notre recette de tartinade maison au thon et paprika fumé
Tartine de thon : que mange-t-on vraiment ? S'il existe une saison dédiée aux apéros dinatoires, c'est bien l'été ! Pour changer des traditionnels houmous et tzatziki, une bonne tartinade de thon ravit toujours les papilles. Mais méfiez-vous de leur version industrielle. Une préparation de thon au piment vendue dans le commerce ne contient pas moins de... 30 ingrédients. Sept additifs figurent dans la liste, ce qui est démesuré.
La recette de vinaigrette maison saine pour remplacer les produits industriels
Vinaigrette allégée : que mange-t-on vraiment ? La saison des salades requièrent un ingrédient incontournable : la vinaigrette ! Certaines versions préparées sont vendues en supermarché. Mais que contiennent-elles vraiment ? Celle que nous avons choisie est une vinaigrette qui affiche un Nutri-score A et dont les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique. À première vue, il s'agit donc d'un bon produit.
Découvrez ce qui se cache dans cette glace à la vanille industrielle
Comment bien choisir sa glace à la vanille ? Dans les rayons de nos supermarchés, les choix de glace ne manquent pas. En ce début d'été, nous avons choisi une glace vanille aux noix de pécan et caramel au beurre salé. Sur la barquette, rien n'est plus alléchant que cette crème glacée. Mais, derrière la promesse de gourmandise, la composition de cette glace industrielle est bien moins appétissante.
Salade de pâtes au surimi industrielle : une bonne source de protéines ?
Avec du surimi, il y a généralement peu de surprises. Cet aliment industriel est souvent ultra-transformé, c'est-à-dire qu'il est contient un ensemble d'additifs alimentaires qui ne figurent pas dans une cuisine traditionnelle. Mais malheureusement, le surimi n'est pas le seul ! Cette salade de pâtes contient 24 ingrédients... et plus d’une quarantaine si on compte tous les produits sur l’étiquette. À peine 5% de poisson dans le surimi Que contient cette salade ? Des pâtes, du surimi...
Découvrez notre recette printanière de jardinière de légumes simple et saine
Les beaux jours reviennent, et avec eux l’occasion de se régaler d’une bonne jardinière de légumes ! Hélas, toutes les versions de jardinières en conserve ne se valent pas. L’emballage annonce ici une "Jardinière 4 légumes", sans plus d’informations. Ensuite, l'emballage indique un Nutri-score A, ce qui est bien. Il est aussi écrit qu'elle est garantie "sans conservateur ", ce qui est plutôt rassurant.
La recette des bonbons maison à faire avec ses enfants
Les bonbons sous forme de lacets ramènent directement en enfance… mais rares sont ceux qui connaissent leurs secrets de fabrication. Leur version industriel contient du sirop de glucose-fructose, de la farine de blé, du sucre et du dextrose, de l'huile de palme, de l'acide citrique, des arômes, des colorants, des antioxydants et des agents d'enrobage.
La recette économique et rapide du poisson pané façon fish and chips
Vidéo indisponible Difficile de ne pas aimer ce plat emblématique du Royaume-Uni. Les poissons panés cuisinés façon "fish and chips" sont vendus dans beaucoup de nos supermarchés. À regarder l’emballage, le produit que nous avons sélectionné contient 100% de filets de poisson, affiche un Nutri-score B et un label pêche durable. Des points positifs à souligner dans cette préparation industrielle. Il s'agit bien de vrai poisson, il n'est pas transformé, mixé ou transformé comme du surimi, par exemple.
La recette simple et saine de riz cantonais pour remplacer les sachets industriels
Rien qu’à lire l’étiquette, le sachet fait peur. Il faut 25 ingrédients pour faire ce riz cantonais ! Il s'agit donc d'un produit ultra-transformé. Ce sachet contient essentiellement du riz cuit aromatisé et des additifs. Ce n’est pas un plat qui peut constituer un repas complet. Rien de mensonger, tout est écrit sur l’étiquette… Le premier ingrédient est du riz, qui a été précuit dans l'eau (58%). Et le second ingrédient ? Encore de l’eau.
La recette ultra-simple du moelleux au citron maison de Raphaël Haumont
Moelleux au citron industriel : que mange-t-on vraiment ? Un gâteau au citron bien moelleux déjà prêt à cuire, cela vous tente ? Le procédé est simple et pratique pour le goûter : il suffit d'ouvrir le sachet et de le mettre au four. Lorsqu'il est cuit, le gâteau a l'air d'être fait maison ! Pourtant, la recette est bien éloignée d'un quatre-quarts, qui ne compte généralement que quatre ingrédients...
La recette inratable des saucisses aux lentilles par Raphaël Haumont
Saucisses lentilles industrielles : que mange-t-on vraiment ? C'est un plat plutôt simple, connu pour être réconfortant : il s'agit des traditionnelles saucisses aux lentilles ! Mais que vaut sa version industrielle ? En tout cas, elle promet "un plat gourmand et équilibré" d'après la conserve, avec des "saucisses pur porc". Vous salivez ? Il est vrai que c'est tentant. Mais la réalité est moins réjouissante.
La recette facile des crêpes au chocolat bien meilleures que les industrielles
Crêpes fourrées : que mange-t-on vraiment ? La recette d'une crêpe fourrée n'est pas longue. Elle nécessite des œufs, de la farine, du lait et du chocolat pour son fourrage. Et c'est tout ! Mais dans la version industrielle, ces crêpes contiennent plus de 20 ingrédients, ce qui est typique d'un produit ultra-transformé. Sur l'étiquette, les ingrédients sont toujours écrits du plus présent en masse à celui le moins présent.
Découvrez ce qui se cache vraiment dans les lasagnes industrielles
Que contiennent vraiment les lasagnes industrielles ? Dans un bon plat de lasagnes à la bolognaise, les pâtes vous apportent des glucides, la viande hachée, des protéines et la béchamel gratinée, de la gourmandise…. Mais autant vous dire que dans une barquette industrielle, il n'y a rien de tout ça. Les informations nutritionnelles données par l'étiquette indiquent : Glucides : 11g pour 100g, ce qui est très peu pour un plat de pâtes, qui devrait en apporter trois à quatre fois plus.
Découvrez ce qui se cache dans une galette des rois industrielle
Galette des rois industrielles Rois et reines des gourmands, c'est la période de la galette ! Et malheureusement, elles ne sont pas toutes royales. Il existe toutes sortes de galettes : celle de votre boulanger, celle du rayon "frais" de la pâtisserie de votre supermarché... et les galettes longue conservation du rayon biscuit. C'est dans ce rayon qu'a été dénichée la galette fourrée aux pépites de chocolat que nous analysons aujourd'hui. Que dit son étiquette ?
Pain d'épices, tarama : comment bien les choisir à Noël ou les faire soi-même ?
Le tarama et le pain d'épices sont des produits stars qui ornent nos tables lors des repas de fête. Mais que contiennent-ils vraiment ? Comment les choisir ? Décryptage avec Raphaël Haumont. Rédigé le 19/12/2025 Plutôt compliqué à préparer soi-même, le tarama est plus accessible en supermarché. Mais il faut alors être vigilant, car tous les produits ne se valent pas. Le pain d'épice, lui, est très simple à réaliser chez soi.
Pâte brisée industrielle, bio ou maison, laquelle est la meilleure ?
Qui n'a jamais utilisé une pâte brisée industrielle pour réaliser une recette express ? Que ce soit pour une quiche ou pour une tarte, l'acheter bio est-il un avantage ? Raphaël Haumont vous répond. Rédigé le 18/12/2025 Pâte à tarte industrielle : que mange-t-on vraiment ? — On en a tous déjà eu une dans notre frigo. La pâte brisée achetée en supermarché est pratique et rapide. Pour bénéficier d'une meilleure qualité, vous pouvez être tentés de la choisir bio. Mais est-ce vraiment intéressant ?
Gras de porc, poudre de crevettes... pourquoi vous devriez bannir les quenelles industrielles
Les quenelles de brochet sont un plat typique lyonnais. Sa version industrielle, bien que savoureuse en apparence, l'est beaucoup moins d'après sa composition. Raphaël Haumont décrypte l'étiquette pour vous. Rédigé le 07/12/2025 Quenelles industrielles : que mange-t-on vraiment ? — Les quenelles de brochet font partie des plats réconfortants de l'hiver. Mais attention à la version industrielle, qui s'éloigne beaucoup de la recette originale.
Voici pourquoi vous ne devriez plus manger de tartiflette industrielle
Avec le froid qui s’installe, rien de mieux qu'une bonne tartiflette pour un repas généreux et réconfortant. Mais que contiennent vraiment les recettes industrielles ? Raphaël Haumont décrypte les étiquettes. Rédigé le 27/11/2025 Si vous aimez la tartiflette, pas sûr que la version industrielle vous plaise. La recette comporte 23 ingrédients, d'après l'étiquette, classés par quantité décroissante. L’ingrédient majoritaire, c'est la pomme de terre (48%), ce qui est plutôt normal pour une tartiflette.
Comment bien choisir son pesto industriel ?
Les pâtes au pesto sont souvent la garantie d'un plat bon, rapide, et peu cher. Cette sauce vendue en supermarché n'est pas toujours de bonne qualité. Décryptage avec Raphaël Haumont, chimiste. Rédigé le 20/11/2025 Cette sauce promet une jolie touche italienne dans un plat. Pesto vert ou pesto rouge, il existe de nombreuses références en supermarché. Contrairement à d'autres produits industriels, pas de liste à rallonge ! Certains pestos contiennent peu d'ingrédients.
Croque-monsieur : la recette simple et bien plus saine que la version industrielle
Il est savoureux sur le packaging, et pratique pour un repas rapide. Mais que contient vraiment un croque-monsieur industriel ? Raphaël Haumont décrypte l'étiquette. Rédigé le 01/11/2025 Un rapide passage au micro-ondes ou au four, une petite salade et le repas est prêt en cinq minutes. Le croque-monsieur industriel se compose a priori de pain de mie, de fromage, de jambon et de béchamel. Mais en regardant de plus près l'étiquette, le produit affiche un Nutri-score D. Que contient-il vraiment ?
Roulés au chocolat industriels : que mange-t-on vraiment ?
Tout le monde a déjà goûté aux roulés au chocolat, mais que contiennent vraiment ces gâteaux industriels ? Décryptage. Rédigé le 10/10/2025 Pas de doute, les enfant raffolent des mini-roulés au chocolat. Ce produit industriel est très répandu. Il est pratique, certes, mais aussi ultra-transformé et totalement déséquilibré ! Il n'y a pas de surprise. Le Nutriscore E est indiqué sur l’étiquette et on comprend pourquoi : les quantités de sucre et de matières grasses sont en cause.
Pâtes en conserve : que mange-t-on vraiment ?
Prisées des étudiants, les pâtes en conserve semblent être la solution idéale pour un plat rapide et pas cher. Mais que cache vraiment leur composition ? Le chimiste Raphaël Haumont nous répond. Rédigé le 10/10/2025 S'il y a bien un plat qui fait l'unanimité, surtout chez les jeunes adultes, ce sont les pâtes. Faciles à préparer, elles se déclinent en diverses variantes selon les sauces qu'on y ajoute.
La recette saine et sans danger du poulet rôti par Raphaël Haumont
Vous le croisez en supermarché, et en consommez peut-être même régulièrement. Le poulet rôti sous vide est bien pratique pour se préparer un repas en vitesse. Mais est-il vraiment bon pour la santé ? Rédigé le 15/09/2025 Nutri-score B, volaille française... De prime abord, ces poulets déjà rôtis et vendus sous vide semblent tout à fait sains.
Voici pourquoi vous ne devriez plus acheter de houmous au supermarché
Star des apéros, le houmous industriel cache pourtant des ingrédients bien éloignés de la recette traditionnelle. Notre chimiste Raphaël Haumont nous aide à y voir plus clair. Rédigé le 06/07/2025 D'où vient le houmous ? Plus d'une demi-douzaine de pays revendique la paternité de cette délicieuse purée de pois chiches, rehaussée d'une pâte de sésame, aussi appelée tahini. Une véritable "guerre du houmous" fait rage dans plusieurs pays du Moyen-Orient pour s'attribuer l'origine du houmous.
La recette simplissime des wraps maison de Raphaël Haumont
Les wraps ont pris d’assaut les rayons de nos supermarchés et nos placards. Ils sont devenus la star de nos repas légers d'été. Mais attention à tout ce que les versions industrielles contiennent de néfaste pour notre santé. Rédigé le 03/07/2025 Wraps ou tortillas, ces galettes se sont imposées dans nos assiettes. À garnir de la même manière qu’un sandwich, les wraps sont devenus un incontournable de nos pauses-déjeuner. Ils en sont une alternative plus légère et donc idéale pour l’été.
Pourquoi vous ne devriez plus acheter de sauces salades allégées
Les sauces salades et vinaigrettes industrielles dites "light" ou "allégées" contiennent bien trop d'eau, d'additifs et d'arômes. Décryptage et conseils de notre chimiste Raphaël Haumont. Rédigé le 15/06/2025 À l'approche de l’été, nos envies de fraîcheur, de crudités et de salades montent en flèche. Mais méfiez-vous de l’assaisonnement et notamment des sauces salades et vinaigrettes vendues comme étant "légères", "light" et "allégées".
Voici comment reconnaître les "fausses" olives noires
Les olives noires vendues en supermarché sont parfois des olives vertes trempées dans plusieurs bains de produits chimiques successifs. Raphaël Haumont vous explique comment ne plus vous faire avoir. Rédigé le 12/06/2025 Elles sont dans nos salades grecques ou niçoises, sur nos pizzas et dans les bols de nos apéritifs. Les olives noires sont un ingrédient central de nombreuses recettes.
La recette économique et ultra-simple de la véritable quiche lorraine de Raphaël Haumont
Plutôt que d'acheter des quiches hors de prix et à la composition douteuse en grande surface, Raphaël Haumont nous donne sa recette simplissime pour les préparer chez soi. Suivez le guide ! Rédigé le 16/05/2025 Les quiches lorraines industrielles n'ont aujourd'hui de lorrain que le nom. Il s'agit pourtant d'un grand classique de la cuisine française, à l'instar du bœuf bourguignon ou de la blanquette de veau.
La recette ultra-simple de béchamel maison de Raphaël Haumont
La sauce béchamel est l'un des ingrédients de base pour préparer un gratin ou des lasagnes. Lorsqu'elle est fabriquée industriellement, sa composition laisse pourtant à désirer, déplore Raphaël Haumont. Rédigé le 28/04/2025 Que contient vraiment la sauce béchamel ? En temps normal, une vraie béchamel, celle que l’on prépare chez soi, c’est du lait, de la farine, du beurre. Éventuellement du sel, du poivre et une pincée de muscade. Six ingrédients tout au plus.
varied readings to enjoy the summer
1 Views cooking recipe, cuisine, dessert recipe, Enjoy, live, readings, savour, starter and salad recipe, Summer, varied Between the latest thriller that makes you shiver and this book that has caused so much ink to flow, what would you say to a holiday workbook to study on your bath towel, starting with 160 pages to understand our failures in the kitchen and the solutions for spectacular catch-ups? It’s a failure, so what? By Raphaël Haumont, Flammarion ed., 160 p., €15.
Un chimiste en cuisine
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.
Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
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Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine
Comment créer des bonbons maison ? Comment faire de la magie avec un gâteau ? Comment réaliser un œuf en forme de cube ? Comment réaliser de délicieux sablés-pandas à croquer ? Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un chef, Thierry Marx...
« Transformer pour donner du plaisir, c’est le cœur de la cuisine ! » - Laminute.info
En collaboration avec Raphaël Haumont Chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l’université Paris-Saclay “Raphaël Haumont est physico-chimiste. Fin 2013, il inaugure…
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