español El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la microencapsulación por atomización en el contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante de extractos de hojas de guanábana y arándano. Se prepararon extractos frescos y microencapsulados mediante maltodextrina al 10 % como agente de pared, y se determinó el contenido fenólico total con el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados se expresaron como equivalentes de quercetina (QE) al emplearla como curva estándar.
