Torres Gonzalez

Esta tesis doctoral aborda los principales retos tecnológicos asociados al desarrollo de pan sin gluten, un producto de creciente demanda debido al aumento de la enfermedad celíaca y a la expansión de dietas libres de gluten. Sin embargo, la ausencia de gluten dificulta la formación de una estructura estable, comprometiendo propiedades clave como el volumen, la textura y la aceptabilidad del producto final.