Vincenzo Russo on Muck Rack

Vincenzo Russo

Naples
As seen in: AIChE Journal, Wiley Online Library, Frontiers, heart, MDPI, Taylor & Francis Online, JAMA (The Journal of the American Medical Association), Science Magazine, Il Fatto Quotidiano, Royal Society of Chemistry and
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Autenticità, storia, territorio: il Marsala ha tutto ciò che la Gen Z cerca oggi

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By Vincenzo Russo
| Gambero Rosso
Per anni, il settore si è sviluppato pensando a Millennial e Boomer. Con la Generazione Z le cose stanno già cambiando. I Gen Z non sono il consumatore del futuro, ma del presente: 360 miliardi di dollari di potere d’acquisto, 54-55 milioni di consumatori negli Usa, il 27% della forza lavoro globale entro il 2030. Ma la cosa più importante non è quanto spendono, è come acquistano.
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Calo dei consumi di vino? Il motivo è anche neurologico e ha a che fare con un certo rito oggi scomparso

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By Vincenzo Russo
| Gambero Rosso
Dal 2013 al 2024, i bevitori tra 20 e 24 anni sono cresciuti dal 42% al 51%: un trend strutturale, non un’anomalia. Il consumo quotidiano è crollato dal 33,3% al 19%; quello occasionale e fuori pasto è salito. Il vino non scompare dalla vita dei giovani: scompare dalla tavola di casa. La causa è neurologica prima che culturale. Un tempo l’educazione al gusto avveniva attraverso il gesto del nonno — quel primo “dealcolato”, acqua con un po’ di vino — o attraverso il pranzo della domenica.
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Addio degustazione analitica. Allo Iulm si studia la "formula" dell'emozione che si prova bevendo

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By Vincenzo Russo
| Gambero Rosso
La degustazione analitica si fonda su un assunto neuroscientifico insostenibile: che il linguaggio descrittivo del degustatore rappresenti fedelmente l’esperienza sensoriale. In realtà, è il residuo conscio di un processo già consumato a livello sub-corticale, molti centesimi di secondo prima che qualunque giudizio venga formulato. La trasduzione molecola-emozione-cognizione coinvolge strutture limbiche (amigdala, insula, corteccia orbitofrontale) che operano sotto la soglia introspettiva.
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