Benjamin de Diesbach

La fascination pour « l’ailleurs » est vieille comme l’humanité. Au Moyen Âge, les aristocrates étaient friands des épices venues d’Orient. Les plats que l’on servait aux banquets étaient colorés et témoignaient de l’attrait pour les saveurs exotiques. Les chairs grillées étaient teintées de jaune, de bleu ou de violet. La mondialisation des échanges se poursuivit avec les Croisades puis avec la découverte du nouveau monde.

Il y a très longtemps dans l’autre siècle (à la fin des années 80), Alexandre Jardin avait tout pour m’énerver. De quelques mois mon aîné, il semblait jouir de toutes les gâteries de l’existence. Né en 1965 dans une famille brillante (son père était le scénariste Pascal Jardin), il était beau, décontracté, facétieux et avec ça… modeste.

Le safran est une épice issue d’une fleur dont la floraison a lieu d’octobre à novembre. Parmi les épices, il est considéré comme un exhausteur de goût. Contrairement au poivre, ce n’est pas une épice instantanée. Il faut le faire infuser (au minimum deux à quatre heures) afin de réhydrater ses filaments. Cette contrainte, assortie à sa rareté, en fait une épice unique dans l’histoire de la gastronomie. […] La suite est réservée aux abonnés. Déjà abonné ?