Ekaitz Esteban Echeverria

¿Cómo podemos concebir la comida no solo como nutriente, sino también como lenguaje, símbolo y memoria colectiva? Desde hace siglos, los banquetes han sido escenarios de poder, donde se negociaban alianzas y se exhibía la riqueza. En la corte europea bajo-medieval o del Siglo de Oro, cada gesto ostentaba una relevancia significativa. Esto se manifestaba en la disposición de los comensales, la secuencia de los platos servidos, la vajilla empleada y la selección musical que acompañaba el servicio.

Un hedor que traerá consecuencias. Gtres. Ekaitz Esteban Echeverria Raquel Mestre Cuesta Publicada 16 febrero 2026 03:17h Las claves nuevo Generado con IA El olfato humano, aunque poderoso, es subjetivo y puede fallar al detectar alimentos en mal estado. Las narices electrónicas, dispositivos con sensores químicos y algoritmos, pueden identificar olores asociados al deterioro antes que las personas.

Abrimos el frigorífico y dudamos. Un yogur a punto de caducar, un pescado comprado hace dos días, restos de comida conservados desde hace tiempo. Acercamos la nariz, inhalamos y tomamos una decisión: se come o se tira. Esa misma lógica se aplica en una cocina profesional, en un restaurante o en la recepción de materias primas de una empresa alimentaria. Confiamos en el olfato como primera línea de defensa frente a los alimentos en mal estado. Pero ¿hasta qué punto es fiable?