Igor Cubillo

Beñat Ormaetxea continúa empeñado en lograr la identificación de Jauregibarria (Amorebieta-Etxano), uno de mis mejores restaurantes de Bizkaia maitea, con una suerte de alta cocina cinegética. Y lo cierto es que los platos de caza, concentrados en el menú Ehiza, confirman que no se trata de un propósito descabellado, pues destilan técnica y un refinamiento que los convierte en plenamente válidos incluso para quienes no están familiarizados con los perdigonazos.

Quien piense que las playas continúan siendo los únicos argumentos de peso para sacar un billete de avión y plantar sus reales en Fuerteventura ya puede añadir al listado de atractivos un restaurante con enjundia. Concretamente, El Pellizco que encuentras en Costa Calma, donde Rigoberto Almeida pone en práctica una singular fusión de almas, culturas y cocinas trasatlánticas sirviéndose de elementos, aromas, sabores y técnicas autóctonas y de Cuba.

La liebre la levantó mi colega Pedro José García Mocholí, fuente Valenciana para quien escribe. «Tienes que visitar Travieso Bar (Valencia), tiene el mejor pastrami de España», me aseguró parapetado por sombrero y gafas de sol mientras daba las últimas caladas a un Cohiba con su jersey sobre los hombros, anudado bajo el cuello.