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Isabel Munoz

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La ruta definitiva de las croquetas más deseadas de Madrid

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By Isabel Munoz , Isabel Muñoz
| El Mundo
Ligada a la cocina de aprovechamiento, pocas cosas hay más ricas que una croqueta bien hecha. ¿Las claves? Además de mimo y buena materia prima, una rica bechamel con rellenos varios -¡ojo!, que el jamón sigue siendo el rey-, rebozada en huevo y pan rallado y frita en abundante aceite limpio. He aquí una selección de direcciones donde probar algunas de las mejores de Madrid que, aunque no sean las de nuestras madres, también son irresistibles. De jamón, en Salino.
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Bas, el comedor de Retiro que sorprende con su cocina de vivencias y una lengua a la brasa que deja huella

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By Isabel Munoz , Isabel Muñoz
| El Mundo
Más que restaurante, este pequeño comedor moderno y algo minimalista nace con vocación de casa. Y más que comensales, parece buscar clientela fija, esa que se siente como familia. "La idea es que la gente venga y vuelva y que, cuando lo haga, sorprenderla con ese plato que le gustó, añadiendo algún detalle para ella, una salsa, una guarnición... Agasajarla, porque llega a nuestro hogar".
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Aitor Zabala, el chef catalán que emigró hablando poco inglés y ha hecho historia tras lograr tres estrellas Michelin de golpe en su restaurante de Los Ángeles

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By Isabel Munoz , Isabel Muñoz
| El Mundo
"Para construir un bello sueño lo primero es estar despierto, mano firme para sostener las bridas y hacerse un proyecto a medida teniendo en cuenta que todo encoge", cantaba Joan Manuel Serrat en 1989. Versos que al chef Aitor Zabala le pillaron muy chico (Barcelona, 1979), pero que hoy, con 47 recién cumplidos, se pegan a él como una segunda piel.
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