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Articles by Kilien STENGEL
Pourquoi " bonne dégustation " remplace " bon appétit " dans les restaurants ?
« Bon appétit » ou « bonne dégustation » ? Derrière ce choix apparemment anodin se cache un débat qui révèle de subtiles tensions entre évolutions linguistiques et volonté d’exprimer un rang social. Traditionnellement, « bon appétit » était la formule courante pour souhaiter un « agréable repas » ou un « agréable moment ». Autour des années 2010, de plus en plus de serveurs ont commencé à prononcer « bonne dégustation » en lieu et place de « bon appétit ».
Le rôle de la table familiale comme support éducatif
Plusieurs études[1] montrent que l’alimentation est un vecteur important dans l’intégration des nouvelles générations ou nouvelles populations au sein d’une société, et dans la transition allagmatique d’une génération à l’autre. Les premiers contacts et échanges intersociétaux ou intergénérationnels sont souvent abordés par l’angle du sujet discursif alimentaire, via les rapports, contrastes, ruptures, modifications ou continuités de modèles, de concepts, de représentations ou de rites.
Vin biologique et biodynamique, quelle qualité ?
La représentation du bon vin, par le consommateur, de nos jours, s’oriente souvent vers le paradigme de la « viticulture biologique ». Cette représentation s’était accentuée depuis l’abandon des campagnes pour la vie urbaine. La distanciation de notre vision du « bon sens paysan » oblige, du fait, à une recherche de qualité ; tandis que la proximité des offres vinicoles markétées ne crée pas forcement ni la confiance, ni l’expérience comparative, ni la découverte innovante.
Les distributions des Colis de vivres au XIXe siècle : une aide alimentaire locale grace au bénévolat
L'œuvre philanthropique se poursuit sans essoufflement durant une longue période. Année après année, les assemblées générales expédiaient les ordres du jour, reconduisaient le bureau, et faisaient le bilan des activités qui restaient semblables d'une année sur l'autre. Cela ne signifiant pas que l'association tombe dans la routine avec un manque de conviction à la clé ; bien au contraire, c'est un constat de bonne santé.
Partager un verre à la terrasse d'un bar, un véritable espace de lien social ?
La convivialité autour d'une table est un mode efficace de préservation du lien social, car elle permet d’associer le plaisir (culinaire, gastronomique ou relationnel), au partage physique et symbolique de la nourriture. Mais, avec un verre à la main, est-ce toujours le cas ?
La véritable gastronomie se trouve-t-elle dans les émissions télévisées ?
C'est la bonne nouvelle de la semaine parait-il ! Après un suspense médiatisé, Cyril Lignacsera de retour cet été pour une nouvelle saison de Tous en Cuisine sur M6, pour faire découvrir les recettes estivales. Mais, la télévision est-elle le meilleur média pour nous faire découvrir la gastronomie. Les consommateurs ont-ils besoin d'autre chose pour prendre du plaisir ?
Coupables de se nourrir
Nos comportements alimentaires, les plus intellectuels comme les plus moraux, sont avant tout réfléchis pour sauvegarder ou faire évoluer l’acte originel, l’acte nourricier. C’est donc un défi théorique que de percevoir l’avenir alimentaire et de savoir lire le présent. Les médias soulignent, au quotidien, que, compte-tenu des situations climatiques, sociales, économiques, sanitaires et démographiques, nous sommes coupables de ne pas bien manger, de ne pas manger responsables.
Bien manger coûte-t-il plus cher ? par Kilien Stengel - StripFood
Temps de lecture : 3 min La connaissance scientifique de la notion de bien-manger est légitime, à son niveau, mais elle n’est qu’une expression dans une réalité bien différente, une explication, autrement dit un système d’idées.
La table des philosophes
Temps de lecture : 7 min Depuis l’origine de l’humanité, l’alimentation est au centre des préoccupations du genre humain. Aristote soulignait ainsi que l’homme n’est rien, qu’il est tout au plus « une bête ou un dieu », et c’est bien l’alimentation qui fait la différence entre ces deux sujets. Tant qu’il reste une bête féroce, il s’alimente, se nourrit, par ses émotions primitives et son ressenti, son pathos.
" Les enfants, à table ! " : leçons alimentaires en confinement
Pendant les récentes semaines de confinement, la table familiale a repris du service, réactivant des modes de transmission et de partage parfois oubliés. Chacun de nous reçoit – profite ou subit – une éducation alimentaire à un moment donné de son histoire, dans un pays donné, au sein d’un groupe social donné. Chacun appartient à une culture alimentaire issue d’une éducation alimentaire.
" Les enfants, à table ! "
Pendant les récentes semaines de confinement, la table familiale a repris du service, réactivant des modes de transmission et de partage parfois oubliés. Chacun de nous reçoit – profite ou subit – une éducation alimentaire à un moment donné de son histoire, dans un pays donné, au sein d’un groupe social donné. Chacun appartient à une culture alimentaire issue d’une éducation alimentaire.
Dégustation de vin en confinement : une tentative de préservation des rites de convivialité
Pourquoi le café, le bistrot, le comptoir, le restaurant ou encore la cave manquent-ils tellement aux Français depuis le début de ce confinement ? Au-delà d’y boire et d’y manger, ces lieux de vivre-ensemble sont, avant tout, des espaces publiques où se bâtit une forme de pensée collective, par les débats qui s’y diffusent et qui touchent la personnalité de chaque individu.
La petite cuisine des formes conviviales en confinement
D’ordinaire, il est de bon ton et de bon goût d’évoquer la table, la cuisine, la convivialité, définie à l’origine par Brillat-Savarin, dans la relation au partage alimentaire et au plaisir de table. Des signes de vie, de bien-être, sous toutes les formes livrées à nos besoins, nos moyens, nos désirs de commensalité. Que valent ces questions en temps de confinement, dans le huis clos du quotidien et un espace mental envahi par le risque épidémique ?
Pourquoi les chefs cuisiniers sont-ils si présents sur les réseaux sociaux ?
Temps de lecture : 6 min Pour un chef cuisinier, comme pour tout autre prescripteur de la valorisation d’une culture gastronomique et d’arts culinaires, communiquer au-delà de son entreprise est une obligation qui s’appuie sur le besoin d’informer le client potentiel, de dialoguer avec sa clientèle habituée, de profiter d’une médiatisation et de se créer une image, une identité.
Pourquoi le " terroir " viticole est à la fois invisible et omniprésent
Bien que le terme de « terroir » soit employé fréquemment pour qualifier un vin, grand ou modeste, nous sommes encore bien loin d’avoir percé tous les mystères qui entourent ce terme. Les vins pour la plupart aspirent à être identifiés à un terroir. Celui-ci obtient sa reconnaissance réglementaire avec la création des Appellations d’origine contrôlée (AOC) dans les années trente.
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