Kilien STENGEL

« Bon appétit » ou « bonne dégustation » ? Derrière ce choix apparemment anodin se cache un débat qui révèle de subtiles tensions entre évolutions linguistiques et volonté d’exprimer un rang social. Traditionnellement, « bon appétit » était la formule courante pour souhaiter un « agréable repas » ou un « agréable moment ». Autour des années 2010, de plus en plus de serveurs ont commencé à prononcer « bonne dégustation » en lieu et place de « bon appétit ».

Plusieurs études[1] montrent que l’alimentation est un vecteur important dans l’intégration des nouvelles générations ou nouvelles populations au sein d’une société, et dans la transition allagmatique d’une génération à l’autre. Les premiers contacts et échanges intersociétaux ou intergénérationnels sont souvent abordés par l’angle du sujet discursif alimentaire, via les rapports, contrastes, ruptures, modifications ou continuités de modèles, de concepts, de représentations ou de rites.

La représentation du bon vin, par le consommateur, de nos jours, s’oriente souvent vers le paradigme de la « viticulture biologique ». Cette représentation s’était accentuée depuis l’abandon des campagnes pour la vie urbaine. La distanciation de notre vision du « bon sens paysan » oblige, du fait, à une recherche de qualité ; tandis que la proximité des offres vinicoles markétées ne crée pas forcement ni la confiance, ni l’expérience comparative, ni la découverte innovante.