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Articles by Moisés Castañeda
Zélika García y los 20 años de ZONA MACO
Se dicen rápido, pero son toda una vida. Han pasado 20 años desde que Zélika García emprendió el viaje que hoy se ha convertido en ZONA MACO, la feria de arte contemporáneo más importante no sólo de México, sino de Latinoamérica. Para la oriunda de Monterrey, la clave a la hora de labrar este camino ha sido enfocarse y ser perseverante, luchar hasta que las cosas salgan y levantarse las veces que sea necesario.
14 vinos espumosos para celebrar
Al hablar de vinos espumosos se suele pensar en los referentes de siempre: proseccos, champagnes, cavas… Esto no es casualidad, ya que se trata de íconos indiscutibles. Sin embargo, existe una gama de propuestas innovadoras en el universo de las burbujas.
Entrevista con Abelardo Marcondes
No es posible comprender el lujo en América Latina sin la figura de Abelardo Marcondes. Desde que el brasileño radicado en México organizó Luxury Lab Global, el foro sobre opulencia más importante de la región, su compromiso con renovar la industria sólo ha ido en aumento. Para Abelardo es de suma importancia cambiar el enfoque tradicional: no mirar el lujo como un elemento frívolo en función de la exclusividad, sino como un bastión de alianzas capaces de fortalecer la inclusividad.
Entrevista con Abelardo Marcondes
No es posible comprender el lujo en América Latina sin la figura de Abelardo Marcondes. Desde que el brasileño radicado en México organizó Luxury Lab Global, el foro sobre opulencia más importante de la región, su compromiso con renovar la industria sólo ha ido en aumento. Para Abelardo es de suma importancia cambiar el enfoque tradicional: no mirar el lujo como un elemento frívolo en función de la exclusividad, sino como un bastión de alianzas capaces de fortalecer la inclusividad.
14 vinos espumosos para celebrar
Al hablar de vinos espumosos se suele pensar en los referentes de siempre: proseccos, champagnes, cavas… Esto no es casualidad, ya que se trata de íconos indiscutibles. Sin embargo, existe una gama de propuestas innovadoras en el universo de las burbujas.
Aquí están los chefs de los stands del Food & Wine Festival 2023
Entre la enorme oferta que ofrecerá el Food & Wine Festival 2023, destacan los stands destinados a comida de mar, fuego, internacional y mexicana. Todas estas secciones estarán conformadas por grandes talentos que se han dedicado a encumbrar nuestra gastronomía en los años recientes. Les damos un repaso para que tengas presentes las delicias que te esperan.
Te mostramos las actividades de las carpas del Food & Wine Festival 2023
Entre las dinámicas que tendremos en el Food & Wine Festival 2023 el próximo 11 y 12 de noviembre, destacan aquellas que tendrán lugar en las carpas, las cuales estarán divididas en tres rubros: Best New Chefs, Gastronomía y Mundo Líquido. A continuación te mostramos sus horarios y quiénes se presentarán en cada una de ellas para que puedas organizar tu itinerario. También puedes leer: ¿Qué incluye tu boleto al Food & Wine Festival?
Celebramos el Día de la uva Tempranillo repasando sus características
Cada año, el segundo jueves de noviembre se celebra el Día Internacional de la uva Tempranillo. Ésta recibe su particular nombre de su madurez temprana, anticipada por varias semanas a la del resto de las variedades. Requiere mucha exposición solar para generar su característico color de piel, cuya pigmentación determina el tono de los vinos procedentes.
Agenda Food & Wine del 9 al 12 de noviembre
Es una suerte que los lapsos siempre se cumplan, y nada nos pone más felices que por fin poder celebrar el Food & Wine Festival en su edición 2023 con nuestros lectores. Se trata de una fiesta gastronómica que echará toda la carne al asador con tal de brindar dos días de experiencias inolvidables. ¡Será un placer recibirlos! Además del festival, les entregamos otras opciones para este fin de semana que harán brillar una vez más a nuestra querida y hermosa Ciudad de México.
Preparar cocteles ahumados es fácil con estos trucos de bartender
Las bebidas con humo son un elemento básico en los menús de los bares de otoño e invierno. Pero ¿y si quieres disfrutar de ese sabor cálido en casa y no tienes ahumador? También puedes leer: Así puedes crear un trago con Inteligencia Artificial Aaron Diaz, propietario y operador de Noche Mexican BBQ, en Louisville (Kentucky), incluye más de 50 mezcales y tequilas en su carta. “Nos encanta usar mezcal para añadir ahumado, pero sabemos que puede ser un poco abrumador para algunas personas”, explica.
Kiin, el restaurante thai de la realeza que ha enamorado a Toronto
Kiin en tailandés significa ¡a comer! De ahí el entusiasmo con que la chef Nuit Regular abre las puertas de su recinto a los comensales que se sientan atraídos por la gastronomía de Tailandia propia de la realeza. Se trata de preparaciones que se remiten al siglo XIV y se caracterizan por su equilibrio y precisión, aspectos que Regular busca difundir entre las nuevas generaciones al tiempo que les da un giro partiendo de los ingredientes disponibles en Toronto.
una expresión fascinante de la culinaria mexicana
En una de las avenidas más transitadas de Toronto, Canadá, se encuentra un restaurante que se caracteriza por su sobria elegancia: Quetzal, el cual es liderado por el chef Steven Molnar (de origen japonés-húngaro) y posee una estrella Michelin gracias a su perfección culinaria y a la calidad de sus tragos. Se suele escribir que se trata de un sitio que sirve comida mexicana, lo cual resulta impreciso.
Sabores de Yucatán 2023, un festival gastronómico como pocos
Mérida se convertirá en el epicentro gastronómico del mundo durante la segunda edición del Festival Sabores de Yucatán, en el que los actores más importantes de la gastronomía internacional se reunirán para celebrar y compartir conocimientos entre el 16 y el 20 de noviembre del 2023.
La Costeña celebra Día de Muertos con El sabor nunca muere
Se cumplen ocho años al hilo en los que La Costeña presenta su campaña que honra una de las tradiciones más importantes de México. La sorpresa de la noche en esta ocasión fue el espectacular concierto de Magneto, una de las bandas de pop más icónicas de Latinoamérica.
Conoce los usos gastronómicos del cempasúchil
La flor de cempasúchil es representativa de la cultura mexicana gracias a la tradición del Día de Muertos. Su imagen y significado se han extendido por el mundo hasta formar parte del imaginario colectivo gracias a los estudios culturales, el turismo y el cine primordialmente. Con todo, en tiempos recientes ‒y no tanto‒ su auge también ha crecido en el terreno gastronómico, tal como te mostraremos a continuación.
La exquisita línea de vinos Malleolus renueva su imagen
Los vinos de la familia Malleolus de Bodegas Emilio Moro cargan con un legado que se remonta 100 años atrás. Su historia está compuesta de pasión y entrega hacia la uva y el terruño; son la expresión de un anhelo que tiene como filosofía la calidad, la honradez y la grandeza, valores que se respiran en las vinícolas de Ribera del Duero y se expresan con toda su fuerza en la emblemática variedad Tempranillo.
Tres Generaciones celebra 50 años con botella inspirada en su decantador original
Fuimos a Food & Wine Table para catar la línea completa del tequila Tres Generaciones (plata, reposado, añejo y añejo cristalino) acompañada de un delicioso menú maridaje, y cerramos la tarde con la joya de su corona: la edición conmemorativa del medio siglo. También puedes leer: Dolli Irigoyen gana el Icon Award 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants Si algo distingue a la marca Tres Generaciones es la perseverancia y perfección con que realiza sus tequilas.
Conoce We Eat Color, la propuesta sinestésica de Martha Ortiz en Arango
Fuimos a Arango, uno de los restaurantes más elegantes de la ciudad –sin olvidar su imponente vista que da hacia el Monumento a la Revolución y hacia la Torre Latinoamericana–, para conocer la propuesta de la chef Martha Ortiz Chapa y el chef poblano Alejandro Cuatepotzo que lleva por nombre We Eat Color. También puedes leer: 7 cervecerías de La Baja que puedes probar en Cerveza México 2023 Sin rodeos, la experiencia se trató literalmente de comer colores.
Celebramos el día del gin-tonic con un breve repaso a su historia
Entre las maravillas de la coctelería, el gin-tonic destaca por su fascinante historia. En este sentido, se suele citar a Winston Churchill cada que hay oportunidad: “El gin-tonic ha salvado más vidas y cabezas inglesas que todos los médicos del Imperio”. Nada menos. Pero tal sentencia no resulta desorbitada, pues en efecto dicha bebida surgió en un contexto medicinal e hizo la diferencia en una cruzada colonialista. Te contamos cómo fue que esto sucedió hoy que toca celebrar a tan icónico trago.
The Capital Grille, un clásico que se renueva
The Capital Grille celebra sus 10 años en la Ciudad de México renovándose.
Agenda Food & Wine del 19 al 22 de octubre
Las fiestas de Halloween y las míticas celebraciones por el Día de Muertos están cada vez más cerca, y aunque nos morimos de ganas por su llegada tenemos una antesala de gran interés a lo largo y ancho de la ciudad para este fin de semana. Pan de muerto de todo tipo, celebraciones como sólo en el norte saben hacerlas, cerveza a chorros, té ancestral y comida fusión de primer nivel. Te prometemos que te la vas a pasar de maravilla.
Butcher & Sons abre sucursal en la Condesa y estrena hamburguesa otoñal
Fuimos a conocer la nueva sucursal de Butcher & Sons, ubicada entre las calles de Teotihuacán y Ámsterdam en la célebre colonia Condesa, y nos llevábamos una grata sorpresa: el mismo gran sabor que conocemos dentro de un espacio sumamente agradable y con un servicio de primer nivel. También puedes leer: ¿Por qué se celebra el Día Mundial de la Alimentación? Lo primero que destaca de esta nueva sucursal es la sobriedad y el estilo con que se revela.
5 experiencias de viaje para quienes aman el Martini
Si hablamos del zeitgeist de la coctelería, el Martini es Marilyn Monroe, James Bond y el universo cinematográfico Marvel. Es un clásico que perdura, se copia y siempre está de moda. El año pasado, barmans y mixólogos transformaron la identidad misma del coctel clásico, con versiones en miniatura y variaciones creativas (por ejemplo, el MSG Martini o el Dirty Pasta Water Martini) por todo Estados Unidos.
Cómo disfrutar del pastis, el licor favorito de los franceses
Suelo ser escéptica ante las bebidas con trucos demasiado elaborados. Acepto el ocasional coctel Tiki con un flamante flotador de ron, pero tiendo a detenerme cuando una bebida cambia de color ante mis ojos. El pastis, sin embargo, tiene una oportunidad. Este licor francés con sabor a regaliz tiene un color acaramelado cuando se sirve por primera vez, pero se vuelve blanco lechoso en cuanto se le añade un poco de agua.
Cómo disfrutar del pastis, el licor favorito de los franceses
Suelo ser escéptica ante las bebidas con trucos demasiado elaborados. Acepto el ocasional coctel Tiki con un flamante flotador de ron, pero tiendo a detenerme cuando una bebida cambia de color ante mis ojos. El pastis, sin embargo, tiene una oportunidad. Este licor francés con sabor a regaliz tiene un color acaramelado cuando se sirve por primera vez, pero se vuelve blanco lechoso en cuanto se le añade un poco de agua.
5 maneras de madurar pltanos rpido para hacer pan y licuados
Nos encantan los plátanos frescos, dulces, sólo un poco maduros para disfrutarlos en el desayuno; o bien, para comerlos después de haber salido a correr o tras haber realizado otra clase de entrenamiento para que nos ayuden a reponer el potasio. Pero, a veces, no necesitamos tanto un plátano fresco como un puré de plátano maduro. Los plátanos muy maduros y blandos son esenciales para el pan de plátano, el budín de pan de brioche de plátano o un buen licuado, entre otras cosas.
5 maneras de madurar plátanos rápido para hacer pan y licuados
Nos encantan los plátanos frescos, dulces, sólo un poco maduros para disfrutarlos en el desayuno; o bien, para comerlos después de haber salido a correr o tras haber realizado otra clase de entrenamiento para que nos ayuden a reponer el potasio. Pero, a veces, no necesitamos tanto un plátano fresco como un puré de plátano maduro. Los plátanos muy maduros y blandos son esenciales para el pan de plátano, el budín de pan de brioche de plátano o un buen licuado, entre otras cosas.
The World 50 Best Restaurants llegará a Las Vegas por primera vez en 2024
50 Best anunció que los premios The World’s 50 Best Restaurants 2024, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, se celebrarán en Las Vegas, Estados Unidos, el miércoles 5 de junio de 2024. De ahí que la extravagancia, el glamour y la llamativa propuesta culinaria de la icónica ciudad marquen el ritmo de la música y las luces de neón a la hora de recibir a los chefs, restauranteros y medios de comunicación más importantes de la industria gastronómica.
Festival del Vino Mexicano llega a Los Ángeles para hacer comunidad
Del 13 al 15 de octubre se llevará a cabo el Festival del Vino Mexicano en el restaurante Mírate, ubicado en Los Ángeles, California, con la participación de tres talentosas chefs mexicanas: Lula Martín del Campo, Bianca Castro-Cerio y Liz Galicia. También puedes leer: Cómo marinar un pavo en seco Lula Martín del Campo no deja de hacer comunidad y apoyar proyectos altruistas.
Este pop up en la Ciudad de México se inspira en la hora del aperitivo
Limantour afianza su colaboración con el hotel Mondrian Mexico City al llevar a La Terraza su nueva propuesta: Súper Aperitivo Limantour, un bar temporal que ofrece una coctelería superior por medio de tragos inspirados en aperitivos sumamente estimulantes.
10 maridajes perfectos entre comida de mar y cerveza
Cuando en el menú hay alimentos con branquias, aletas, tentáculos y conchas, muchos de nosotros recurrimos al vino. Y con razón: un blanco sutil o un tinto de cuerpo ligero pueden ser una elección sin estrés que marida bien con una gran variedad de delicias marinas. Maridar cerveza con pescados y mariscos es un poco más complicado, pero la recompensa puede ser mayor. Si se combina bien, la cerveza adecuada realza y acentúa los sabores de muchos platos marineros comunes.
Alex Méndez llega con su esencia yucateca a La Cantina Palacio
La Cantina Palacio, a cargo de Mario Petriccioli, suele invitar a chefs reconocidos para colaborar en menús especiales. En esta ocasión el turno fue para Alex Méndez, un imprescindible de la gastronomía yucateca que llegó para compartirnos el aire cantinero de su tierra. También puedes leer: 5 opciones de gastronomía contra el cáncer de mama Hablar del trabajo de Alex Méndez es hablar de una trayectoria de más de 20 años.
La gastronomía se une para combatir el cáncer de mama
En todo el mundo octubre es considerado como el mes rosa para crear conciencia y sensibilización acerca del cáncer de mama. Por ello, año tras año, restaurantes, cafeterías y grupos restauranteros se suman para fortalecer esta causa.
¿Sabías que el amaretto no se hace con almendras?
A pesar de ser dulce, con sabor a nuez y muy fácil de beber, el amaretto puede ser bastante polarizante. Para algunos, el licor evoca el recuerdo de delicadas galletas italianas o un delicioso sorbo después de cenar; para otros, evoca terribles resacas por haber tomado demasiados amaretto sours, o incluso vasos de plástico del licor cubiertos con refresco de cola.
Qué harina debes usar para hornear desde galletas hasta pizza
Hoy en día, el pasillo de las harinas puede resultar un poco confuso. Hay opciones ricas en proteínas, variedades para fines específicos e incluso harinas regionales y recién molidas. Si envías a un amigo o a tu pareja a la tienda sólo con la palabra “harina” en la lista del súper, lo más probable es que recibas una llamada frenética desde el pasillo de la repostería o que se equivoquen de harina cuando lleguen a casa.
Así se vivió la ceremonia de la Guía Michelin 2023 en Toronto, Canadá
La noche del miércoles 27 de septiembre asistimos a la segunda ceremonia de la Guía Michelin en Toronto, Canadá. El aire que se respiró durante el evento fue de una alegría total; no era para menos tomando en cuenta que la selección de 2023 incluyó 82 restaurantes y 28 tipos de cocina.
Janaína Torres Rueda, el rostro de la alimentación consciente y democrática en Brasil
Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 anunció que Janaína Torres Rueda es la ganadora del premio Latin America’s Best Female Chef 2023. Ella es chef y propietaria del restaurante de alta cocina A Casa do Porco y del Bar da Dona Onça, además del puesto de hot-dogs Hot Pork, el restaurante de almuerzos y bocadillos Merenda da Cidade, el matadero artesanal Porco Real y la heladería Sorveteria do Centro en São Paulo, Brasil.
Francisco González Pulido: donde la funcionalidad y la belleza se encuentran
Desde hace más de 30 años, Francisco González Pulido se ha convertido en uno de los arquitectos más reconocidos de nuestro país, a quien le sobran proyectos importantes, entre ellos el diseño original del AIFA, el estadio de los Diablos Rojos en CDMX, y un sinnúmero de torres y edificios en Estados Unidos, Europa, Asia y Medio Oriente.
¿Alguien mira lo que dejas en tu plato en los restaurantes?
Todos tenemos hábitos a la hora de terminarnos la comida que nos han servido. Probablemente, gran parte de este comportamiento proviene de nuestra infancia. A algunos nos enseñaron a limpiar el plato sin desperdiciar ni una miga, porque hay niños menos afortunados que pasan hambre en países lejanos. A otros nos inculcaron dejar siempre un poco de comida en el plato para no parecer “cerdos” o para indicar a la persona que cocinó que tenías más que suficiente para comer.
9 reglas para comer y beber como los franceses
Después de pasar la mayor parte de la última década entre Nueva York y París, finalmente di el paso y solicité una visa francesa en 2019. Hace poco más de tres años que vivo oficialmente en Francia de manera parcial y he aprendido un par de cosas sobre las tradiciones gastronómicas de este país. También puedes leer: 11 reglas sobre comida y bebida para los italianos Algunos pueden atribuir un cierto je ne sais quoi al célebre arte francés de comer y beber.
9 reglas para comer y beber como los franceses
Después de pasar la mayor parte de la última década entre Nueva York y París, finalmente di el paso y solicité una visa francesa en 2019. Hace poco más de tres años que vivo oficialmente en Francia de manera parcial y he aprendido un par de cosas sobre las tradiciones gastronómicas de este país. También puedes leer: 11 reglas sobre comida y bebida para los italianos Algunos pueden atribuir un cierto je ne sais quoi al célebre arte francés de comer y beber.
Aruba, el sabor tropical en el corazón de Tijuana
Ubicado estratégicamente en el corazón de Tijuana, Aruba Day Drink nació en plena pandemia. En 2021, después de haber trabajado algunos años tras las barras de varios bares en Tijuana, Kevin Gómez Maldonado decidió emprender vuelo y fundar su propio bar. En conjunto con sus amigos Frida Sánchez y Jorge Cinco, crearon un concepto diseñado específicamente para beber y fiestear de día. Un concepto diferente que invita al público a conocer nuevas formas de acercarse a la mixología.
Turista llamó a la policía después de que le cobraran casi 1000 dólares por un cangrejo
Primero reclamó por la cuenta y luego llamó a la policía. Esto es justo lo que hizo Junko Shinba, una turista de visita en Singapur, cuando su cuenta ascendió a casi 1000 dólares por un poco de cangrejo.
Este dulce y popular té podría sustituir tu café matutino
Para muchos, el té es un gusto adquirido: el breakfast inglés puede ser acre; la menta, picante, y el sencha japonés, terroso. Pero no ocurre lo mismo con el Rooibos, una de las variedades de té más populares. El Rooibos –técnicamente una infusión (el té se obtiene de agujas de una planta arbustiva, no de hojas)– es un té suave de color rojo intenso. Originario de Sudáfrica, se ha hecho muy popular en Estados Unidos en la última década.
El arte del aperitivo
Cenar en casa de un francés puede ser una experiencia desconcertante para un estadounidense. Para empezar, nadie parece tener prisa por comer. Aunque te reciban con besos y una cálida doble bienvenida ¡bienvenue! ¡bienvenue! lo más probable es que te sienten en la sala, sin comida a la vista. El anfitrión te preguntará amablemente por tu salud, asintiendo con la cabeza ¡bien!, bien! ante cualquier respuesta.
El arte del aperitivo
Cenar en casa de un francés puede ser una experiencia desconcertante para un estadounidense. Para empezar, nadie parece tener prisa por comer. Aunque te reciban con besos y una cálida doble bienvenida –¡bienvenue! ¡bienvenue!– lo más probable es que te sienten en la sala, sin comida a la vista. El anfitrión te preguntará amablemente por tu salud, asintiendo con la cabeza –¡bien!, bien!– ante cualquier respuesta.
5 factores para maridar bourbon con comida
El bourbon y la comida se han maridado desde siempre, pero muchos consumidores no están seguros de qué tipo de bourbons combinan mejor con qué comida. Mientras que no pocos, por supuesto, dicen que el vino tinto va bien con los filetes y el blanco con el pescado, menos personas tienen una idea de las reglas de maridaje entre whisky y comida. Afortunadamente, no hay reglas, o al menos no una ortodoxia arraigada.
Erick Bautista representará a México en la final mundial de S. Pellegrino Young Chef Academy
Asistimos a Casa Paladar para conocer a Erick Bautista, la joven promesa de la gastronomía oaxaqueña que representará a México en la grand finale de S. Pellegrino Young Chef Academy –a celebrarse en Milán, Italia, el 4 y el 5 de octubre– y para probar el platillo con que participará en dicha competencia: “Oaxaca, su tierra y sus manos”. También puedes leer: El mexicano Erick Bautista está en la final de S.
Cómo hacer un dip con cualquier ingrediente
Mis amigos saben que cuando van a mi casa a tomar algo o a cenar es muy probable que ya los esté esperando un bowl con dip de alubias. Esta salsa cremosa con ajo es uno de nuestros aperitivos favoritos, sobre todo porque se prepara en pocos minutos. Abro una lata de alubias y las muelo en una batidora con un poco del líquido con el que vienen, un diente de ajo y una pizca de sal. Si tengo romero o tomillo frescos, agrego unas hojas.
Cómo preparar una fiesta de cocteles en menos de una hora
¿Invitaste a tus amigos de manera improvisada para que vayan a tu casa a beber y a comer snacks? Te encanta ser anfitrión, pero no sabes cómo hacerlo en poco tiempo sin estresarte… ¡Aquí te decimos cómo lograr la mejor fiesta de cocteles en tiempo récord! También puedes leer: Impresiona a tus invitados con maridajes de aperitivos y cocteles que se preparan en 15 minutos Lo primero es lo primero: necesitas un plan. Échale un ojo a lo que tienes en tu alacena y en el refrigerador.
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