Emmanuel Laveran

Le pitch : L’alliance d’un château ancien, du confort et d’une décoration à la pointe de la modernité Si la remarquable chapelle de l’an 1118 a abrité les Chevaliers des Templiers et des Hospitaliers, ce n’est qu’en 1929 que le Château Saint-Jean fut transformé en hôtel.

Il existe des hôtels que l'on choisit pour leur confort, d'autres pour leur table ou leur spa de luxe. Et puis il y a ceux dont l'histoire suffit à justifier le voyage… surtout quand confort, architecture, déco, spa et qualité des restaurants sont tous au rendez-vous ! Perchée sur les hauteurs d'Honfleur, à 10 minutes à pied du centre-ville, la Ferme Saint Siméon appartient à cette dernière catégorie, finalement assez rare.

Si Alain Ducasse à Monaco et Jean-André Charial aux Baux-de-Provence se disputent toujours la primeur du lancement d’un menu « tout légume », dans le milieu des années 80 en France, c’est indéniablement Alain Passard qui a popularisé la cuisine issue de ses jardins à la capitale. Bien sûr, on garde toujours d’émus souvenirs des « balades végétales » de Yannick Alleno chez Ledoyen (ou à Pavie), l’entrée signature incroyable qui marque tous les ans l’arrivée du printemps.