Marc Vanhellemont

Qui le croira, le foie gras se mange depuis plus de 4 000 ans et séduit toujours autant. Les Égyptiens ont transmis la pratique du gavage aux Romains : Jecur Ficatum, foie gras engraissé aux figues. Très amateurs, les Gaulois ne gardent que ficatum qui donnera le mot « foie ». De canard ou d’oie, affirmé ou subtil, il se prête à toutes les cuissons et interprétations ©DR Cuit à plus de 100°C, c’est celui que l’on conserve.

Aux portes de Carcassonne, la Malepère, au contact des influences océanique et méditerranéenne, apparaît comme une exception languedocienne. AOP depuis 2007, elle offre un encépagement particulier. Le merlot majoritaire s’y accompagne de cabernet franc et malbec, seul le grenache rappelle le chant des cigales.

En cette journée internationale du hamburger, nous vous proposons trois cuvées issues de trois pays différents pour savourer comme il se doit le sandwich le plus connu au monde. À la fin du XIXe siècle, aux États-Unis, une galette de bœuf haché cuite entre deux tranches de pain vient faire de l’ombre aux autres sandwichs. Le parfum des oignons frits attire le chaland. Le hamburger, apporté comme son nom l’indique par des immigrés allemands, renaît outre-Atlantique.