Thomas Sixt

Wie ein Eiskonfekt im Salat schmelzen lassen oder vor den Augen der Gäste darüber reiben: Mit diesem Dressing kann man im Sommer Furore machen. Braunschweig. Einen exklusiven Sommersalat mit Spargel oder eine Burrata oder Caprese serviert Uwe Tippmann mit einem Joghurt-Senf-Konfekt mit Balsamico-Marmorierung. Seine Eigenkreation "Nero e Crema" in Eiswürfelform schmilzt im Sommer wunderbar cremig über dem Salat.

Einen exklusiven Sommersalat mit Spargel oder eine Burrata oder Caprese serviert Uwe Tippmann mit einem Joghurt-Senf-Konfekt mit Balsamico-Marmorierung. Seine Eigenkreation "Nero e Crema" in Eiswürfelform schmilzt im Sommer wunderbar cremig über dem Salat. "Ich empfehle, das Eiswürfel-Dressing mit einer Handreibe über den Salat zu reiben oder das Konfekt in der Mitte zerschmelzen zu lassen, je nach Salat-Arrangement", sagt der Balsamico-Spezialist.

Manchmal genügt ein Löffel, um die Welt anzuhalten. Ein zarter Widerstand, ein Schmelz, ein Duft von Schokolade, Butter und Kaffee, das ist der Moment in dem sich Handwerk in Genuss verwandelt. Ich erinnere mich, wie ich vor über 35 Jahren das erste Mal Mousse au Chocolat zubereitete. Paul Bocuse hatte das Rezept in seinem Kochbuch und es erschien mir perfekt. Keine Tricks, keine Aromen, nur Schokolade, Eier, Salz, Butter, Zucker, Espresso. Seitdem begleitet mich dieses Dessert durch Jahrzehnte.