Bernard Thomasson
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Écrivain : DA Maison radio et musique (@Plon et @EditionsRF) Mon Berlin (#MM2M) Fantômes du 3° étage (@EditionsPoints) / journaliste : @franceinfo
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Articles by Bernard Thomasson
Alain Ducasse (1/5) : la nature au cœur
À l'automne 2014, Alain Ducasse lance une véritable révolution dans la haute gastronomie en créant le concept de naturalité : "Je dis souvent que le cuisinier regarde ce dont il dispose, ce qu'il est capable de trouver dans l'expression la plus parfaite, que ce soit un produit de la mer ou un produit de la terre.
Alain Ducasse (2/5) : le devoir de transmission
En 1974, fraîchement installé à Eugénie-les-Bains, Michel Guérard invente la cuisine minceur. "J'ai découvert une station thermale. J'ai découvert des curistes attablés devant des assiettes de carottes râpées. C'était d'une tristesse sans fin. C'est comme cela que m'est venue l'idée de créer une cuisine santé, mais qui offrirait le même plaisir que la cuisine traditionnelle", expliquait-il. Alain Ducasse prendra lui aussi part à cette aventure culinaire.
Alain Ducasse (3/5) : l'art de la résilience
Le 9 août 1984, la vie d'Alain Ducasse bascule. Le petit avion de tourisme dans lequel il voyage s'écrase près de Chambéry. Quatre personnes perdent la vie, mais lui survit. "Dans le pire moment de mon accident, avant les secours, je suis allé jusqu'au point du bonheur de l'au-delà. J'étais bienheureux. C'était le défilé de ma vie. Je savais que c'était terminé",confiait-il. Ce jour-là, Alain Ducasse se rend à Courchevel avec le directeur du Byblos Saint-Tropez afin d'y ouvrir un restaurant.
Alain Ducasse (4/5) : la conquête du monde
Le lundi 16 mars 2026, au restaurant trois étoiles Le Louis XV, à Monaco, Alain Ducasse délivre ses dernières recommandations à ses équipes en cuisine. L'enjeu est de taille : le guide Michelin organise sa cérémonie de remise des étoiles et, pour l'occasion, un dîner de gala est servi à 350 convives. La pression monte dans les brigades.
Alain Ducasse (5/5) : une insatiable curiosité
À l'automne 2026, la Maison du Peuple de Clichy, bâtiment de verre et d’acier des années 1930, connaît une nouvelle vie. Le groupe Alain Ducasse s’y installe. Le chef décrit ce bâtiment, construit par Jean Prouvé, comme "une dentelle de métal" dans lequel le groupe va s'installer. Il y voit "la concentration de tout ce que nous savons faire dans le monde".
Après les étoiles des restaurateurs et les clés des hôteliers, le guide Michelin lance les grappes pour distinguer les meilleurs vignerons de France
Confronté à la concurrence des réseaux sociaux et des influenceurs, le célèbre guide gastronomique se veut désormais "un média de l'art de vivre". Vignes dans les Bouches-du-Rhône (CÉDRIC FREMI / RADIO FRANCE) Le guide Michelin lancera mardi 7 juillet de nouvelles distinctions annuelles : les grappes, qui récompenseront les meilleurs vignerons et viticulteurs du pays.
À Nîmes, d'un étoilé aux halles du centre-ville
Nous partons dans le Gard, à Nîmes, où le chef étoilé Jérôme Nutile apprécie une bonne table dans les halles de Nîmes. Emmanuel Leblay a aménagé son restaurant La pie qui Couette sur 2 étals de marché. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO) Jérôme Nutile a été pendant 5 ans chef auprès de Georges Blanc, et il a multiplié les postes dans de grandes adresses. Mais il voulait être son propre patron, dans sa région.
À Paris, l'étoilé Camille Saint-M'Leux apprécie la cuisine bistrotière de Maxime Le Meur et Sébastien Perrier
Dans le 16° arrondissement de Paris, rendez-vous avec le chef étoilé Camille Saint-M'Leux, à la tête de Geoélia, qui recommande Attabler, le bistrot voisin de son restaurant. Sébastien Perrier (au centre) entouré de toute son équipe au bistrot Attabler, à Paris. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO) On avait connu Camille Saint-M’Leux à la Villa 9Trois, à Montreuil, où il avait conquis sa toute première étoile.
À Paris, l'étoilé Camille Saint-M'Leux apprécie la cuisine bistrotière de Maxime Le Meur et Sébastien Perrier
Moelleux, parfumé et ultra gourmand, ce cake aux tomates cerises, tomates séchées, olives noires et feta sent bon l’été et la Méditerranée. Facile à …
Emmanuel Pilon, 3 étoiles à Monaco, apprécie le Café de la Fontaine à La Turbie
Nous partons sur les bords de la Méditerranée, entre Monaco et La Turbie, pour deux nouvelles adresses de bonnes tables, une de haute gastronomie, l'autre de formule brasserie. Michael Abihssira et Sasha Dorfmann, l'un aux fourneaux, l'autre à la gestion. (CAFE DE LA FONTAINE) Notre première table, pour ce voyage méditerranéen, est un restaurant 3 étoiles Michelin historique, à Monaco, le Louis XV à l’Hôtel de Paris.
Entre Nîmes et Montpellier, deux amis chefs pour le même goût du produit
Julien Caligo, étoilé à Calvisson, apprécie le restaurant Aronde de Julien Vahl (avec qui il a travaillé), au pied du Pic Saint-Loup. Julien Vahl aux fourneaux et Lucie Péneau en salle, au pied du Pic Saint-Loup. (ARONDE) Julien Caligo est revenu dans le pays de son enfance, La Vaunage, entre Nîmes et Montpellier.
Nicolas Rondelli, chef étoilé au Cap d'Antibes, mange souvent à l'Auberge de Provence, à Grasse
Nous sommes cette semaine entre Juan-les-Pins, à Antibes, et Plascassier, à Grasse, pour deux adresses de cuisine méditerranéenne dans les Alpes-Maritimes. Éric Graziotti est aux fourneaux, sa femme Carine s'occupe de la salle. (L'AUBERGE DE PROVENCE) À Juan-les-Pins, ce quartier d’Antibes aux plages de sable fin, on trouve le restaurant étoilé Les Pêcheurs. Son chef, Nicolas Rondelli, est un Niçois qui pratique la cuisine de son territoire.
Dans le Var, le chef étoilé de Peyrassol, Benjamin Le Balch, suggère un bistrot à Cotignac
Dans le Var, près de Brignoles, voici deux adresses de qualité. Celle d’un jeune chef étoilé, Benjamin Le Balch, à la Commanderie de Peyrassol ; il recommande le bistrot de Lou Calen, qu’il apprécie, à une vingtaine de kilomètres. Le chef Yvan Franceschi (à gauche) a rejoint son mentor Benoît Witz à Cotignac, dans le Var. (DOMAINE DE LOU CALEN) On connaît le domaine de Peyrassol, dans le Var, pour son vignoble qui remonte aux Templiers.
À Genève, Michel Roth (Meilleur ouvrier de France et Bocuse d'or) apprécie les poissons du lac Léman
Petite escapade en Suisse, pour retrouver un des chefs les plus emblématiques de la gastronomie française, Michel Roth. Il y accompagne depuis plus de 10 ans le restaurant Bayview et conseille, juste à côté, La Perle du Lac. Bekim Haziri dirige La Perle du Lac, restaurant sur les rives du Léman recommandé par Michel Roth. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO) C’est à Genève que Michel Roth a tenu les rênes du restaurant Bayview pendant plus de 10 ans.
Christophe Cussac, 2 étoiles à Monaco, file au-dessus de Nice pour manger chez Patrick Ringeard
Nous partons à Monaco, aux Ambassadeurs by Christophe Cussac, et dans l’arrière-pays niçois chez Père et Fils, à Clos-de-Contes, pour ce rendez-vous avec un chef étoilé et sa bonne table. Patrick Ringeard et son fils Édouard, dans leur nouvel établissement à Sclos-de-Contes, sur les hauteurs de Nice. (SÉBASTIEN BOTELLA / PÈRE ET FILS) Christophe Cussac fut le protégé de Joël Robuchon, avant de s’en affranchir en décrochant 2 étoiles Michelin au restaurant de ses parents, à Tonnerre.
Frédéric Simonin, chef étoilé de Paris, se régale chez Cyrine Jarretie, à Barbizon
C’est un chef étoilé parisien, Meilleur ouvrier de France, qui nous guide cette semaine vers une belle adresse à Barbizon, aux portes de la capitale. Cyrine Jarretie a repris l'Ermitage Saint-Antoine, où elle propose une cuisine maison d'excellente facture.
Wilfrid Chaplain, chef étoilé de Chamalières, conseille Bistrot Murmure, nouvelle adresse à Clermont-Ferrand
Un chef étoilé recommande une bonne table près de chez lui, nous partons cette semaine à Clermont-Ferrand, en Auvergne, avec Wilfrid Chaplain du Radio et Stéphane Fernandes de Bistrot Murmure. Wilfrid Chaplain, un Normand qui a adopté l’Auvergne. (HOTEL RADIO) Wilfrid Chaplain est aux commandes du restaurant Radio, au décor art déco, sur les hauteurs de Chamalières, aux portes de Clermont-Ferrand.
Chartres, sa cathédrale, le restaurant étoilé de Thomas Parnaud et les établissements de Fannie et Antoine Brethereau
Direction Chartres, avec le chef du Grand Monarque, une institution de la ville, qui apprécie le patron de deux établissements situés juste en face de la cathédrale. Fannie et Antoine Brethereau, propriétaires du Café Bleu et de Cobalt, à Chartres. (FOOD2VOUS / COBALT) Au Grand Monarque, hôtel emblématique de Chartres (inscrit dans la toute première édition du Guide Michelin en 1900), toute la restauration a été confiée à Thomas Parnaud.
De la banlieue à Paris, Nicolas Tissier et Marc Favier : deux anciens de Piège
Les chefs étoilés en banlieue parisienne sont rares. Celui de Villeneuve-le-Comte (Seine-et-Marne), Nicolas Tissier, suggère une bonne table parisienne, celle de son ami Marc Favier. Marc Favier est à la tête du Tire-Bouchon Rodier, à Paris. (JOHANNA ALAM / TIRE-BOUCHON RODIER) Nous sommes à Villeneuve-le-Comte, près de l’autoroute A4 à l'est de la capitale.
Le chef triple étoilé Emmanuel Renaut conseille la table de Raymond Sanchis, à Megève
Nouvelle étape en montagne, avec un chef au sommet de son art, Emmanuel Renaut à Megève, qui apprécie La Cantine, un restaurant au centre du village. Raymond Sanchis est un passionné de vins (à consommer avec modération) pour accompagner ses plats, à Megève. (LA CANTINE) Emmanuel Renaut est un fondu de montagne depuis sa plus tendre enfance, quand il venait skier en Haute-Savoie en rêvant de s’y installer. Ce qu’il a fait il y a 30 ans, à Megève.
Quentin Brunet, nouvel étoilé à Clermont-Ferrand (pays de Michelin), donne un coup de pouce à son ami Sylvain Revelant, à Chamalières.
Direction l’Auvergne, avec un jeune chef étoilé de Clermont-Ferrand qui suggère une bonne table dans la ville voisine de Chamalières. Sylvain Revelant en cuisine et Audrey Paulin en salle, nouveaux propriétaires du Welcome, à Chamalières (Puy-de-Dôme). (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO) L’Ostal est un restaurant étoilé depuis une dizaine d’années, à Clermont-Ferrand, avec Emmanuel Hebrard aux commandes.
Guide Michelin 2026 : une première étoile pour l'Alcôve à Vinay, une deuxième étoile pour Arbane à Reims
Philippe Mille, chef du restaurant "l'Arbane" à Reims, décroche une deuxième étoile © Radio France - Bernard Thomasson Publié le lundi 16 mars 2026 à 18:55 Le guide gastronomique Michelin a dévoilé ce lundi 17 mars à Monaco son palmarès 2026. La Marne décroche deux nouvelles étoiles : une première étoile pour Nawal Rezagui, la cheffe de l'Alcôve à Vinay, et une deuxième étoile pour Philippe Mille, le chef d'Arbane à Reims.
De l'étoilé Alain Llorca (La Colle-sur-Loup) au jeune chef talentueux Jean Chaillan (Vence)
À Vence, dans les Alpes-Maritimes, Les Petits Tabliers est une bonne table suggérée par le chef étoilé emblématique de la région Alain Llorca. Jean Chaillan (à droite) aux fourneaux, Loïc et Olivia Visset en salle pour une bonne table à Vence (Alpes-Maritimes) (LES PETITS TABLIERS) Sur la Côte d’Azur, Alain Llorca est un grand nom de la cuisine.
Les étoiles du Guide Michelin ont 100 ans et restent "le Graal pour un cuisinier"
L'étoile Michelin célèbre cette année ses 100 ans, les premières sont apparues en 1926. (JEAN-FRANÇOIS FREY / MAXPPP) Le Guide Michelin attribuera lundi ses étoiles aux meilleurs restaurants de France. La cérémonie aura lieu à Monaco, et cette année marque le centenaire de l’apparition de la première étoile. C'est en 1900 que les frères André et Édouard Michelin ont lancé leur premier guide.
À Megève, le chef étoilé Julien Gatillon apprécie la cuisine savoyarde du Relais
Dans les Alpes, en pleine saison de ski, nous découvrons deux tables inédites à Megève : un restaurant gastronomique chez le chef, et une ancienne brasserie devenue relais savoyard. Au Relais, à Megève, Stéphane Burnouf propose un tour du Mont-Blanc dans ses assiettes, entre Suisse, Italie, Autriche et Savoies.
Jean-François Piège amateur de pain à l'ancienne
Nous sommes à Paris, en compagnie du chef 2 étoiles Jean-François Piège (Le Grand Restaurant) et d’un boulanger restaurateur, Christophe Vasseur (Du Pain Des Idées). Le boulanger parisien Christophe Vasseur s'est lancé dans la confection de pizzas. (BENOÎT LINERO / DU PAIN DES IDÉES) On ne présente plus Jean-François Piège. Cuisinier d’exception, il possède plusieurs établissements où il met en valeur les territoires français.
La valeur sûre de Rouen, Gilles Tournadre, apprécie le jeune Brice Legrand à Okto
À Rouen, Gilles Tournadre a été chef 2 étoiles pendant plus de 30 ans. Il donne un coup de pouce à un jeune qui s’est installé près du Vieux-Marché. Brice Legrand et Laure Touyre dans leur restaurant Okto, à deux pas du Vieux-Marché de Rouen. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO) À Rouen, le chef Gilles Tournadre est entré à l’Académie Gault & Millau fin 2024. Il a gardé 2 étoiles Michelin pendant plus de 30 ans, avant de les rendre en 2020.
Thierry Renou du Patio, à Arcachon, adoube La Table de l'Oléa de Brice Tomico, à La-Teste
Nous partons sur le bassin d’Arcachon, à la découverte d’un étoilé installé de longue date, et d’un jeune chef qui monte. Brice Tomico, chef du restaurant La Table de l'Oléa, à La-Teste-de-Buch sur le bassin d'Arcachon. (TABLE DE L'OLÉA) Avec 1 étoile Michelin depuis 15 ans et 3 toques Gault & Millau, Thierry Renou a su faire du Patio à Arcachon, une véritable institution.
À Paris, de l'avenue Montaigne à Pernety, une histoire d'amitié
Le Trente-Trois, à Paris, est un restaurant d’exception près de l’avenue Montaigne. Son chef étoilé, Sébastien Sanjou, recommande un bistrot du XIVe arrondissement : L’Assiette. David Rathgeber, chef de L'Assiette à Paris, devant son restaurant. (L'ASSIETTE) Sébastien Sanjou n’a pas froid aux yeux. À 19 ans, il quitte ses Pyrénées natales pour acquérir une bastide dans le Var, où il conquiert – au bout de 10 ans – 1 étoile Michelin.
Un bistrot parisien "dans son jus" conseillé par un chef 3 étoiles
Nous sommes à Paris avec un chef qui a été le bras droit d’Alain Ducasse pendant des années : Romain Meder. Il conseille un bistrot à l’ancienne, l’Annexe Chaptal. Franck Dupas et son fils Marius, dans le décor historique de leur bistrot parisien, l'Annexe Chaptal, dans le IXe arrondissement. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO) Romain Meder a longtemps porté les 3 étoiles du Plaza Athénée, avec le concept de "naturalité" mis au point aux côtés d'Alain Ducasse.
Alexandre Baumard, étoilé à Bordeaux, suggère une bonne table à Libourne
Une adresse étoilée, d’abord, dans Bordeaux. Alexandre Baumard a ouvert Amicis, tout près de l’opéra. Il y a conquis 1 étoile Michelin pour la troisième fois dans la région, mais c’est la première chez lui, puisqu’il est désormais chef propriétaire. Formule bistrot à la mi-journée, et le soir carte gastronomique, donc cuisine plus technique. "Plus technique et axée sur les produits de la mer, dont l'un de mes mentors Christophe Bacquié m'a donné la passion.
L'art de bien manger dans les Alpes-Maritimes
Arrivé de Tunis à l’âge de 20 ans, Bessem Ben Abdallah s’est d’abord installé à Nice, en se définissant comme un "Tuniçois". Sa seule ambition, devenir cuisinier. Il a commencé dans des tables de la région, puis il a été le second de chefs prestigieux (Pierre Gagnaire son mentor, Marc Meneau ou Michel Del Burgo), avant d’ouvrir son propre restaurant, Bessem, à Mandelieu, où il arbore 1 étoile Michelin et 2 toques Gault & Millau.
Le chef étoilé des Landes Philippe Lagraula aime manger à L'Oustaou
À Mont-de-Marsan, Philippe Lagraula arbore 1 étoile Michelin et 2 toques Gault & Millau pour son restaurant à la Villa Mirasol. Passé par l’institut Bocuse, et après avoir travaillé avec Michel Troisgros, Michel Bras ou Nicolas Le Bec, ce chef originaire de Dax a voulu très vite revenir au pays pour proposer sa propre cuisine. "Cuisine du terroir mais très personnelle : mon épouse est péruvienne, donc je m'amuse à intégrer des produits de là-bas, avec une certaine passion pour l'acidité.
"Vous avez une dégastronomisation de la France", déclare Thierry Marx
"Vous avez une dégastronomisation de la France", alerte mercredi 24 décembre 2025 sur franceinfo le chef cuisinier Thierry Marx, président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, à quelques heures du réveillon de Noël. Le 11 décembre 2025, le gouvernement a fait part de son souhait d'assouplir les règles de la mention "fait-maison", symbolisée sur les cartes des restaurants par un pictogramme apposé en face de chaque plat.
À Paris, le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire conseille, pour les fêtes, La Régalade
On ne présente plus Pierre Gagnaire, virtuose des saveurs, 3 étoiles à Paris et de nombreuses autres partout dans le monde. 50 ans de passion derrière les fourneaux, une vie qu’il n’aurait pas imaginée autre. "On éprouve toujours des regrets, mais ils ne servent à rien. La vie est constituée d'échecs, de choses réussies parfois sans trop savoir pourquoi.
À Lille, une brasserie française appréciée par un jeune chef étoilé
Nous sommes au cœur du vieux-Lille. Le chef étoilé Gérald Guille – passionné par la cuisine depuis l’âge de 7 ans – se veut sincère et créatif. La complexité des saveurs s’apprécie, chez lui, dans une ambiance, à l’inverse, décomplexée et chaleureuse. Son restaurant s’appelle Pureté. "Pureté, parce que cela représente la manière dont je vois ma cuisine : on reste dans quelque chose de pur, avec des produits locaux et en évitant trop d'ingrédients dans l'assiette.
Dans l'Aude : du littoral aux Corbières
Voici deux belles adresses dans l’Aude, entre un étoilé sur le littoral, à Leucate, et une table plus abordable dans les Corbières, à Cascastel. lire plus tard Pour sauvegarder cet article, connectez-vous ou créez un compte franceinfo Sans paiement. Sans abonnement.
Au Pays basque, deux chefs étoilés apprécient une très ancienne table du littoral
Ils sont deux amis, deux chefs, à diriger l’hôtel Berria et le restaurant La Table de Pierre, à Hasparren, non loin de Bayonne. Nicolas Montceau est en cuisine, Julien Bonnal aux desserts et au service, et c’est bien une cuisine à quatre mains qu’ils proposent dans leurs menus servis à l’aveugle. "Avec les menus à l'aveugle, on peut offrir l'expérience de la saison ou de notre envie. Certains plats peuvent durer 3 jours, 3 semaines ou 3 mois.
Versailles : de la table étoilée à une cuisine thaï maison
À Versailles, on trouve de très belles adresses à deux pas du potager du roi. Notamment celle du chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, qui vous conseille un restaurant thaïlandais. lire plus tard Pour sauvegarder cet article, connectez-vous ou créez un compte franceinfo Sans paiement. Sans abonnement.
À Toulouse, quand un chef étoilé a été inspiré par son frère restaurateur
Sylvain Joffre est un chef étoilé aux portes de Toulouse, à Quint-Fonsegrive. Son restaurant s’appelle En pleine nature, un nom voulu par ce cuisinier qui est aussi cueilleur et jardinier. "J'essaie de m'adapter au plus près de la nature tout au long de l'année, en suivant les saisons. Je propose une cuisine percutante et élégante, j'aime aller droit au but et j'aime que les goûts soient tranchants.
La Provence au cœur de l'assiette, à Aix.
À Aix-en-Provence, les bonnes adresses sont nombreuses. En voici deux, l'étoilé Dan B aux portes de la ville, qui conseille Grenache. lire plus tard Pour sauvegarder cet article, connectez-vous ou créez un compte franceinfo Sans paiement. Sans abonnement.
À Joigny, le goût et la qualité sur chaque rive de l'Yonne
À Joigny dans l’Yonne, première étape à La Côte Saint-Jacques. Après Michel Lorrain et son fils Jean-Michel, c’est désormais le neveu de la famille, Alexandre Bondoux, qui est aux fourneaux. Il a su conserver les 2 étoiles Michelin et les 4 toques Gault & Millau pour cette maison fondée par son arrière-grand-mère, Marie, il y aura 80 ans en 2026. "Nous faisons partie de l'excellence des établissements français, et mon but est que la maison soit pérenne avec ses récompenses.
De Carcassonne aux Corbières, entre terre et mer
2 étoiles Michelin, 4 toques Gault & Millau : Franck Putelat appartient à l’élite de la gastronomie. Sa "cuisine-fiction", comme il l’appelle, marie à merveille goût et créativité, à l’image de son extraordinaire bouillabaisse de foie gras de canard. Franck a trouvé, à Carcassonne, son identité culinaire. "En arrivant ici de mon Jura natal, où ma mère et ma grand-mère cuisinaient beaucoup, j'ai découvert la Méditerrannée et ses produits.
À Antibes, entre cuisine traditionnelle et spécialités italiennes
Le Figuier Saint-Esprit est le seul restaurant étoilé du vieil Antibes. Aux fourneaux, Christian Morisset, qui avait succédé à Alain Ducasse dans les années 1980 à La Terrasse, à Juan-les-Pins, où il est resté une vingtaine d’années avant de se mettre, ici, à son compte. Christian fait son marché tous les jours. Entre celui du vieil Antibes et celui de Forville à Cannes, il aime choisir ses produits et rencontrer les producteurs.
Paris : quand Pantagruel rencontre Janine
Deux restaurants parisiens, aujourd’hui. L’étoilé de Jason Gouzy, Pantagruel, et le bistrot de Thibault Sizun, Janine. lire plus tard Pour sauvegarder cet article, connectez-vous ou créez un compte franceinfo Sans paiement. Sans abonnement.
Dans l'Eure, la Licorne royale ou la Guinguette insulaire
À Lyons-la-Forêt, village touristique de l’Eure, Christophe Poirier est le chef étoilé de La Licorne Royale depuis plus de 15 ans. Lauréat du Prix Prosper Montagné, il maîtrise parfaitement sa cuisine… "C'est une cuisine qui me ressemble, simple et soignée. Je sais que je ne suis pas à Paris, donc du beau produit et pas plus de 3 ingrédients dans l'assiette mais d'une justesse irréprochable.
A La Ciotat, les Couleurs de Shimatani ou Four Pop
Nous sommes au cœur de la vieille ville, dans l’une des ruelles qui descendent vers la mer. Dans la partie basse, on trouve d’abord Les couleurs de Shimatani, restaurant étoilé de Mika et YuichiroShimatani. 10couverts seulement, pour une cuisine méditerranéenne teintée de Japon. Le couple y pratique l’hospitalité Omotenashi. "Omotenashi signifie hospitalité profonde, parce qu'au Japon le client est considéré comme important et donc il est très respecté. Chez nous, c'est un menu surprise.
En Dordogne, du Moulin de l'Abbaye à La Table de Rouge
Frédéric Murati est un chef heureux à Brantôme, dans le Périgord. Non seulement, il a conquis 1 étoile Michelin et 2 toques Gault & Millau, mais il a su marier au terroir local son amour des poissons, un amour né chez un double étoilé en Belgique où il a travaillé 20 ans. Ici, il propose un menu "surprise", que les convives découvrent au fur et à mesure dans leur assiette. "En Dordogne, les gens sont terroirs. J'ai donc dû composer entre ma cuisine et leurs envies.
Entre Rueil-Malmaison et Nanterre, le goût du bien manger
Baptiste Renouard a profité de sa notoriété, après Top Chef en 2019, pour ouvrir son restaurant Ochre, à Rueil-Malmaison. Formé par Joël Robuchon et Yannick Alléno, il y décroche très vite sa première étoile pour une cuisine créative et poétique. "La création par la poésie et par une façon très personnelle de voir la cuisine. J'aime travailler autour des monochromes, avec des produits de même couleur, comme un camaïeu.
Le Boulonnais, terre d'excellence de la ferme-auberge aux étoiles Michelin
Alexandre Gauthier est doublement étoilé pour La Grenouillère, à Montreuil-sur-Mer. Son restaurant est resté fermé près d’un an et demi en raison des inondations de 2023; il a maintenant retrouvé une vitesse de croisière. C’est un lieu contemporain pour une cuisine d’exception.
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